牛肉胡萝卜蒸饺

　　饺子作为中国传统面食之一，它不仅象征着中国文化，而且饺子的吃法也是有很多的。但是最常见的饺子吃法就是水煮饺子和蒸饺，蒸饺一般都比水煮饺子味道要好一些，因为它的口感更为劲道。而在做蒸饺的时候，其实也有很多不同的馅料选择，牛肉胡萝卜馅的蒸饺也是一个受人欢迎的馅料。那么牛肉胡萝卜蒸饺的做法又是什么呢？

　　烫面牛肉胡萝卜蒸饺

　　用料

　　主料

　　面粉500克

　　牛肉300克

　　五花肉100克

　　辅料

　　胡萝卜

　　1根

　　洋葱

　　半个

　　调料

　　色拉油

　　适量

　　食盐

　　适量

　　酱油

　　适量

　　姜

　　适量

　　八角

　　2个

　　花椒

　　1小把

　　料酒

　　少许

　　水

　　300克

　　烫面牛肉胡萝卜蒸饺的做法

　　一、烫面的做法：

　　1、将500克面粉放入盆中，倒入300克开水，倒水的时候要均匀着浇，边浇便用筷子将面粉都搅成絮状

　　2、烫好后稍凉一会，不烫手时，边撒凉水（就是用手撩上一点点）边将面絮和成团，不用太光滑

　　3、将和好的面团摊开或者切成小块让面团中的热气散尽，然后再和到一起面团凉了很容易就光滑了

　　4、和好的面团盖上先饧着，然后做馅

　　二、馅料的准备工作：

　　5、将胡萝卜切成细末，圆葱切成细末备用

　　6、准备好牛肉馅和五花肉馅

　　三、做调料油（用调料油做出的牛肉馅特别好吃）：

　　7、将油倒入锅中，将八角和花椒用水冲一下控水，不用晾干，这样处理后的调料不容易糊，而且香味释放的充分。小火加热，直到八角花椒颜色变深，香味浓郁，然后捞出

　　8、将元葱末的1/3放入热油中，关火，用余温将葱末炸制微变色，出香味

　　9、这样炸好的油是香料葱油，用来拌凉菜，拌面都非常好吃，一次可以多做点

　　四、拌牛肉馅：

　　10、将牛肉和猪肉馅都放入盆中，将调料油里的葱末捞出也放入盆中，再放少许调料油

　　11、然后放入料酒、酱油、少许盐、姜末顺着一个方向拌均匀

　　12、然后加老汤或者清水，要分几次加，每加一次都要顺着同一方向搅拌到水分完全融入肉馅中，然后再加下一次，直到肉馅完全上劲，而且肉馅成厚糊状即可

　　13、放入胡萝卜和圆葱，再一次放足够的调料油和盐还是顺着一个方向搅拌均匀

　　14、拌好的肉馅可能会不好包，可以先盖上放冰箱中冷藏稍凝固再包

　　五、蒸饺的包法：

　　15、将饧好的烫面团揉成长条，切成小剂子，按扁

　　16、将剂子都擀成比水饺略大略厚的圆皮

　　17、放入和好的牛肉馅包成饺子状

　　18、将蒸锅添上水，将蒸帘擦干抹上油，将蒸饺摆入，蒸饺之间稍微有点空隙即可，不是发面的不会长大

　　19、开大火，开锅后，中大火蒸10分钟即可，如果包的比较大，又多，那就15分钟

　　20、蒸好后，揭开锅盖趁热拣出蒸饺，凉了容易粘锅