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熘肉段的正宗做法

  溜肉段,是一道东北特色菜。很多的人非常喜欢东北的一道溜肉段。但是想要吃正宗的溜肉段,还需要得到东北菜馆当中去吃。其实,大家想要吃溜肉段,完全可以自己制作。虽然溜肉段看起来很复杂,但是制作起来还是很简单的。下面我们给大家介绍一下熘肉段的正宗做法,大家可以尝试一下哦。

  溜肉段做法和步骤

  1将里脊肉切成1.5厘米厚的大片,然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,只是拍松而不会留下刀口,这样会令里脊肉更松软;将里脊肉再切成小长方块,放入大碗中放入料酒和少许盐抓匀;

  2将干淀粉用少许的清水用手抓匀成流动速度非常缓慢的厚淀粉糊;将和好的淀粉糊倒入肉丁中抓匀;

  3将青椒切成三角片、葱切小段、蒜切片、生姜切片;将酱油、醋、白糖、盐、花椒粉、淀粉少许和小半碗清水兑成调料汁,醋和白糖少许就可以,做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的,醋和糖主要起着提鲜的作用。

  4锅放植物油烧至7成热(扔一块肉下去,肉马上会浮起来并有有密集的泡泡即可)将浆好的肉丁抓一把逐个用手指捻着放入油锅中。可以分几次炸至,这样就不用一次放好多油,很适合在家里做;将肉中火炸成淡黄色捞出,这是第一遍炸出来的颜色;

  5将锅里的油再烧热,直到油中没有了水的响声,再放入炸完第一遍的肉丁,中火炸至颜色变深,外壳酥脆捞出;将尖椒放入油锅中过一下油马上捞出来;

  6将炒锅烧热放入少许食用油,放入葱姜蒜炒出香味;倒入兑好的调料汁煮稍微浓稠;倒入炸好的肉丁和青椒翻炒均匀即可;

  7溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸后溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。每次炸肉段的时候可以多炸一些,晾凉后放入冰箱中冻起来,用来和蔬菜一起做烩菜也是非常好吃的~