黄豆酱和豆瓣酱怎么区分？

　　很多人都去分不清楚黄豆酱和豆瓣酱，这两种酱都是生活中经常可见的，而且不管是直接食用，还是用于做菜，味道都是很不错的，可能在人们的印象中黄豆酱是发黄的，而豆瓣酱是发红的，其实两者之间的区别远不止如此，还有很多更多的差异是需要大家掌握的。

　　酱料自古就备受重视，孔子就曾有“不得其酱不食”的感慨。如今，酱的种类越来越多，常见的面酱、黄酱、豆瓣酱都有哪些区别？酱料自古就备受重视，孔子就曾有“不得其酱不食”的感慨。如今，酱的种类越来越多，常见的面酱、黄酱、豆瓣酱都有哪些区别？

　　黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择。不过，范志红表示，一些黄酱含盐太高，过咸，因此她建议用可以用黄酱加上甜面酱，1:1混合。这样味道更鲜美，营养价值更高，盐分也少一点。黄酱中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

　　豆瓣酱的主要原料是蚕豆，将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味，有补中益气，健脾利湿的功效。面酱是用面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，然后放入缸中晒制而成。面酱含有蔗糖的甜味和香油的香味，适合生吃，小葱蘸酱，凉拌菜、烤鸭都可以选择面酱。

　　豆瓣酱是黄豆酱的一种。豆瓣酱是酿制黄豆酱的时候，黄豆保留一部分豆瓣的形状，而不是全都弄成碎末。个人认为豆瓣酱比黄豆酱更好吃。黄豆酱黄豆发酵做的，豆瓣酱是二荆条辣椒加少量发酵过的胡豆瓣加工而成，有叫胡豆瓣酱，是辣酱。

　　通过上面的介绍，大家对黄豆酱和豆瓣酱怎么区分也都心中有数了，一般来说做菜所用的调料都会选择用豆瓣酱，不仅能上色，还能提味，而黄豆酱可以直接吃，大葱蘸豆瓣酱还是很不错的，味道也很好，还是很常见的小菜。