秘制香辣牛肉酱的做法
秘制香辣牛肉酱用来拌饭非常下饭,我们在家里制作香辣牛肉酱的时候,首先需要将牛肉切成丁,然后需要自己制作辣椒油,大酱应该放在油锅里面制成炸酱,然后将辣椒油,牛肉和一些其他的调味品放在油锅里面爆炒,这样才更入味儿,那么秘制香辣牛肉酱的具体做法是什么呢?
用料:牛里脊肉1000克、鲜辣椒500克、蒜头1000克、海天黄豆酱500克、花生碎60克、熟芝麻20克、菜籽油500克、姜末40克、白糖10克、盐16克、香料适量
做法步骤
1、准备花生碎。生花生放入锅里小火不停翻炒,炒到花生颜色变深,拿一个试试看能不能很容易把花生皮搓下来,能搓下来就熟了,然后晾凉把花生皮全部包下来,放入料理机打成花生碎,没有料理机就切碎,不要打成粉末,还是有颗粒的花生碎放到牛肉酱里好吃。白芝麻也同样放到锅里小火不停翻炒,炒熟备用,或者直接买熟芝麻就好了。
2、牛肉提前用清水浸泡出血水,然后洗干净,切成牛肉粒。
3、切蒜末。
4、切姜末。
5、辣椒切碎。所有准备工作就做好了。
6、炒锅烧热,锅里放入适量植物油,放入牛肉粒翻炒至变色,把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。
7、不用刷锅,锅里再放入适量植物油,放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味,然后把香料滤出去,留着炒香料的油。
8、放入蒜末爆香,炒至蒜末微微发黄。
9、放入辣椒。
10、炒出辣椒的香味以后,再把牛肉放进去翻炒均匀。
11、放入适量酱油翻炒均匀。
12、再放入海天黄豆酱翻炒均匀。
13、放入适量白糖炒匀。
14、然后盖上盖子转小火焖10—15分钟,中间打开盖子翻动一下,防止糊锅。
15、出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。
16、撰写制作步骤
小贴士
以上给的配方是原配方,没有按照配方的量称,做中餐就是比较随意,都是跟着感觉走的,大蒜也没放那么多,放了2头大蒜,芝麻和花生放了很多,没买到普通的辣椒,买的小米椒,小米椒太辣了,也没有放那么多,大家自己做也可以根据自己的喜好添加或者减少。