鸡茸金丝笋

　　鸡茸金丝笋属于福建地区的名吃之一，典型的闽菜。鸡茸金丝笋吃具有鸡茸松软，鲜润爽口，芳香扑鼻的特点，如果吃过的话，肯定会留下深刻的印象。鸡茸金丝笋的做法也不是很复杂，如果喜欢的可以，可以自己尝试进行烹饪。下面就来看看鸡茸金丝笋的做法。

　　食品用料

　　鸡脯肉125克，净冬笋150克，猪肥膘肉25克，鸡蛋4个，熟火腿25克，精盐1.5克，味精5克，湿淀粉10克，鸡汤250克，生油500克（实耗125克）。

　　制法

　　（一）将冬笋切成5厘米长的段，再切成纸一般薄的片，然后切成细丝。鸡脯肉与猪肥膘肉用刀剁成茸，鸡蛋打散后加入精盐、味精、湿淀粉搅匀，将鸡肉茸放入拌匀成鸡茸糊。火腿肉切成米粒状。

　　（二）炒锅置旺火烧热，下生油烧至八成热时，将笋丝下锅过油1分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻，与鸡汤一起下锅，微火煨20分钟至鸡汤全部被笋丝吸收，然后取出，放入鸡茸糊中拌匀。

　　（三）炒锅烧热，下生油20克烧至八成热时，倒入拌匀的笋丝鸡茸糊，这时火越旺越好，炒3分钟后装盆，再撒上火腿即成。

　　鸡胸脯肉的营养价值及功效

　　一、鸡胸肉的营养价值

　　1、鸡胸肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。

　　2、每100克鸡胸肉含有1.2克左右的咪唑二肽，比猪肉、金枪鱼和鲣鱼等肉类中的含量还要丰富。

　　3、鸡胸肉蛋白质含量较高，一般一块鸡胸肉大约200克，含有40克的蛋白质，差不多可以满足一个人一天大部分的蛋白质需求，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。

　　4、鸡胸肉肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪，是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。

　　二、吃鸡胸肉的好处

　　1、鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入利用，有强身健体的作用。

　　2、鸡胸肉含有的磷脂类，是人体生长发育的重要来源之一。

　　3、鸡胸肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

　　4、鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　5、鸡胸肉蛋白质高、脂肪低，是减肥和健身人士可以常吃的肉类。