黄瓜腌制配方有哪些

　　黄瓜很多人都吃过，这也是生活中的常见蔬菜黄瓜中的营养非常丰富，也有一定的养生效果，生活中黄瓜的吃法有很多，除了可以生吃、炒着吃，还可以将黄瓜腌制用来下饭，也是比较新颖的一种吃法。腌制黄瓜有很多需要注意的地方，尤其是配料的选择。那黄瓜腌制的配方有哪些？

　　一、方法一

　　主料：黄瓜10斤配料：胡椒粉2两、辣椒粉2两、蒜拍碎味精2两、醋2两、白糖7两、盐适量

　　做法

　　1、把黄瓜放在开水里烫一下，捞出用凉水拔凉后，用盐腌制一天。

　　2、把上述调料搅拌在一起（蒜要捣碎）。

　　3、把腌制好的黄瓜捞出，一根一根的在调料里沾一下，放在容器里一层一层的摆好，根据自己的的口味适量加盐，最好放一层黄瓜撒一层盐。

　　4、把剩下的调料倒在黄瓜上，隔两天可食用。

　　二、方法二

　　主料：鲜小黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。

　　制作方法：

　　1、选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。

　　2、第二天倒缸一次，加入少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。

　　3、将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。

　　三、方法三

　　主料：黄瓜5千克，青椒1.5-2千克。配料：豆油250克，熟酱油1千克，白糖350克，白酒350克，精盐250克，大蒜300克（切片），生姜300克（切片），味精300克。

　　制作方法：

　　1、将黄瓜、青椒洗净放在凉水中侵泡30分钟（去农药），黄瓜、青椒都切条，放入精盐拌匀腌制1-2天后出酸味时，挤干水分待用。

　　2、将豆油、酱油烧开后和在一起稍凉放入白糖、味精搅匀，再放入白酒、大蒜、生姜做成汁。

　　3、将黄瓜、青椒放入容器（最好是坛子）内，倒入做好的汁，盖上盖，放在常温处2-3天后即可食用。此菜酸辣味美，脆嫩爽口，放在阴凉处可保存2-3月。