鸡肉冻的做法大全家常

　　鸡肉冻是许多人们都比较爱吃的一种食物，这种食物在吃起来也是相当的鲜美，不过做的时候就会显得有些困难麻烦，首先就需要先将准备好的鸡肉放入到热水里面焯水，再加上一些调味料腌制，从而才可以进行下一步的制作，等到全部烹饪好以后就可以将鸡肉汤放入到冰箱里面冷冻一段时间。

　　大骨鸡产于辽宁省东部和南部地区，以庄河县分布较多，所也称“庄河鸡”。它系九斤鸡、寿光鸡与当地鸡杂交的后代，属肉蛋兼用型。大骨鸡成公鸡平均体重6斤，最大的13斤；母鸡平均重五斤，大者十斤，肉味鲜美，驰名全国。老家庄河，每逢春节，都会用大骨鸡做这种鸡肉冻。

　　用料：鸡腿（3只）

　　调料：水、料酒、酱油、葱、姜、胶粉

　　制法：

　　（1）鸡在开水内氽烫后捞出。加水、料酒、酱油、葱、姜烧煮30分钟，取出，将肉撕成粗条放入模型内，鸡汤留用。

　　（2）将留用的鸡汤继续烧煮至剩约2杯时，加入溶化的胶粉，再煮约1分半钟，经过滤后倒入模型内，待冷置冰箱。食时反扣出来，切长方块盛盘，沾料食之。

　　沾料：酱油，醋各1大匙，姜半大匙

　　1、将猪肉皮用开水氽透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段，姜切厚片。

　　2、将黄豆入开水锅煮透，捞出待用。

　　3、取锅上火注入清水2500克，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐，用大火烧开后改用小火煮焖，待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮，待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时，捞出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入长方形深盘内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可。

　　肉皮冻，是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。制作时以猪皮为原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

　　肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。