鲜花椒鸡的正宗做法

　　在生活中很多人都特别喜欢吃鸡肉，不仅因为鸡肉的营养价值高，还因为鸡肉的做法多种多样，在我国各地都有着很多特色的鸡肉做法，很多地区都因为鸡肉而出名，而且经常炖一些鸡汤喝还能够补身体，鲜花椒鸡是一种比较出名的炖鸡方法，下面介绍鲜花椒鸡的正宗做法

　　主料：鸡1000克

　　辅料：新鲜花椒粒，新鲜花椒叶，干花椒粒，干辣椒，草果，八角，香叶，生姜，蒜，盐，白糖，面酱，油，料酒或白酒。

　　先声明，中餐讲究和，所以，用量使用模糊计数，少许！适量！多一点！少一点！东大的也不例外。

　　做法：

　　1、适量油入锅加热到7成，加干花椒粒，干辣椒，草果，八角适量爆香；

　　2、油热9成，鸡倒入锅中爆炒（鸡收拾干净后最好滤一下水，入锅时不要太多水）；

　　3、加生姜，盐继续大火炒5分钟左右，见鸡肉收紧；

　　4、加面酱适量在油中炒香，并和鸡翻炒，尽量翻炒均匀；

　　5、炒至原国内水汽快干，加料酒，白糖、香叶、加适当水（以没过鸡肉为好）大火烧开5分钟，改中火烧制20分钟，以鸡肉耙为易；

　　6、加蒜、新鲜花椒粒、新鲜花椒叶大火炒3分钟左右，闻到花椒香味，水汽半干为宜。

　　7、出锅上菜

　　关键点：鸡要好，要全只，面酱味道好，火候到。新鲜花椒叶和花椒是提味关键，是必须的。