腌圆白菜的家常做法

　　有很多人比较喜欢吃腌制的圆白菜，因为腌出来的原来菜吃起来特别的好吃，而且通过韩国泡菜的这种压法，吃起来是酸辣的，也非常的开胃，但是由于圆白菜是冬天成熟的季节，所以在冬天腌制的时候很可能会出现圆白菜变成冻白菜的现象，那么腌制圆白菜的家常做法是什么呢？

　　原料：圆白菜5000克，盐500克。

　　做法

　　1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

　　2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

　　3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

　　特点

　　色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。

　　材料：卷心菜一个，胡萝卜一根，白萝卜一块，青椒一个，盐、糖、白醋。

　　做法：

　　1、将所有原料洗净，胡萝卜和白萝卜去皮切片，青尖椒去籽切圈，卷心菜切块，全部装入盆中；

　　2、撒少许盐拌匀腌约20分钟；

　　3、沥去盐水，然后用纯净水冲洗一下，在菜上面铺一层保鲜膜压一盆水帮助控水，压约半小时，沥去多余水分；

　　4、往菜里倒入细砂糖和白醋（比例约为2比1），拌匀，装入容器，放入冰箱冷藏室，隔夜即可食用。

　　小菜特点：酸甜脆嫩，清凉开胃。

　　提示：

　　1、此小菜非常简单易做，早起就粥或馒头都非常开胃；

　　2、只用卷心菜和胡萝卜腌也可以，放入一个青椒，是想借一点点的辣味儿；

　　3、如果急着吃，腌后半小时左右就可以吃了，隔夜的会更入味儿些。

　　4、糖醋的比例可自己掌握。