椒麻鱼的做法大全

　　有次去朋友家吃饭的时候，因为她妈妈是外地的，所以会做各种各样的鱼，而且做出来的味道可以与大厨媲比了，我们吃过后都觉得棒极了，就特地向她妈妈请教了怎么样做椒麻鱼，有什么技巧在里面吗？下面就是她妈妈给我们介绍的椒麻鱼的做法：

　　一、椒麻鱼块

　　用料

　　主料：比目鱼1条。

　　辅料：淀粉3大勺，调料食盐1小勺，酱油2大勺，醋1大勺，葱适量，花椒1大勺，干辣椒4根，生抽2大勺，水淀粉1大勺，江米酒2大勺，白糖1小勺，白胡椒1/2小勺，水3大勺。

　　椒麻鱼块的做法

　　1、鱼收拾干净放到案板上

　　2、将鱼剁成块放入容器中

　　3、加入米酒、白胡椒粉、盐拌匀腌制10分钟入味

　　4、把腌好的鱼块薄薄的裹上一层干淀粉，抖掉多余的淀粉

　　5、锅中倒油烧至8成热，下鱼块炸至外皮金黄酥脆，捞出

　　6、锅中留底油烧热，放入花椒干红椒爆香

　　7、倒入酱油、醋、糖、清水烧开

　　8、到入水淀粉使汤汁粘稠

　　9、放入葱丝

　　10、稍微煮一会，让葱丝的味道挥发出来

　　11、倒入炸好的鱼块

　　12、翻炒均匀，使每块鱼肉都被汤汁包裹住，即可出锅

　　天气热，没胃口，就吃这道菜吧，保证让你胃口大开，吃一口想下口，麻辣鲜香、外焦里嫩，酸甜适口，保证不会让你失望。这道菜用来宴客也非常不错，卖相、口感都很棒。

　　二、椒麻鱼片

　　食材用料：乌鱼，香葱，生姜，鸡粉，花生油，鲜汤，水淀粉，黄酒，鲜花椒油。

　　椒麻鱼片的做法：

　　1、将乌鱼治净后，斩去头、尾、除去皮、骨，片成鱼片。加入姜丝、葱段、料酒、胡椒粉、精盐拌匀码味。

　　2、取葱叶铡成茸状。

　　3、乌鱼码味5分钟后，加入半个鸡清与2汤匙水淀粉抓匀上浆。

　　4、锅内放鲜汤，汤开后，加入乌鱼片氽熟捞出。

　　5、在炒锅内放花生油，四层热时，加入葱茸炒香。

　　6、立即加入用鲜花椒油、精盐、鸡粉、3汤匙鲜汤、1汤匙水淀粉兑好的薄芡汁倒入，3秒后关火，做成椒麻汁。

　　7、将椒麻汁均匀淋在鱼片上，即可。

　　在听完了她妈妈的介绍后，顿时觉得现在的家庭主妇不容易了，平时就觉得炒个菜，做个汤是一件很简单的事情，没想到下厨房竟然有这么大的学问，想要为自己的家人做些好吃的饭菜的话，平时不妨多去了解一下相关的知识。