苦瓜炒腊肉的一般做法

　　每年过年，妈妈都会把一些吃不完的肉腌起来，然后来年再拿出来吃，用苦瓜搭配着炒，的确是一个不错的选择，苦瓜炒腊肉的做法是以苦瓜和腊肉为主料，胡椒粉等十几种食材为辅料而烹制的一道菜，味道很好受到越来越多人的欢迎，接下来让我们一起来看一下苦瓜炒腊肉的的具体做法，以后在生活中也可以尝试着做一下。

　　这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。在本地，虽然也有菜馆打着毛家菜的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。

　　炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。

　　材料（三人份）：

　　苦瓜300克腊肉150克姜丝15克蒜末10克红辣椒10克高汤30克料酒10克胡椒粉少许生粉10克盐与味精适合自己口味即可

　　做法：

　　1、腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。

　　2、食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。

　　主厨的话

　　市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

　　以上是关于苦瓜炒腊肉的做法，由此可见好吃的菜不一定做法就很复杂，关于腊肉，有很多人说每年为了图简单就没有自己在家腌，需要的时候就去市场上买，这种做法是有一定的可取性，但是也有一定的风险，现在的无良厂家太多了，所以导致市场上的假肉也很多，所以在购买时一定要擦亮眼睛才行，这样才能买到自己真正需要的。