豆豉鲮鱼油麦菜怎么做？教你最详细步骤！

　　可能很多人对鲮鱼还比较陌生，也许还没有吃过，但今后有机会一定要多吃，这是一种味道非常好的鱼肉，其肉质非常细嫩，吃起来非常鲜美，同时营养价值还很高，能够补充蛋白质、核黄素、维生素等宝贵的营养，下面推荐的美食就是豆豉鲮鱼油麦菜。

　　一、豆豉鲮鱼油麦菜的做法

　　材料

　　油麦菜500克，豆豉鲮鱼罐头半盒，葱，姜，蒜，鸡精少许

　　做法

　　1、将油麦菜洗净切成4公分左右的段；豆豉鲮鱼切成1公分长的细条。

　　2、锅中加底油，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜，快速翻炒，加入少许盐，待油麦菜变色后盛出。

　　3、锅中放少许油，待5成热时放入豆豉鲮鱼煸炒，炒出香味后倒入油麦菜快速翻炒几下即可起锅装盘。

　　二、豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤

　　材料

　　莜麦菜，豆豉鲮鱼罐头，大蒜2瓣，蚝油1/2汤匙，芝麻香油少量，水淀粉适量（1勺干生粉+2汤匙冷水稀释调制而成）

　　做法

　　1、用手顺着新鲜莜麦菜的茎叶分枝，把莜麦菜的叶子一片一片分离

　　2、分离好的莜麦菜叶用清水冲洗干净，沥干水分

　　3、用刀把洗好的莜麦菜切成段（为了摆盘一分为二切开，也可以切成寸断）

　　4、锅里放入适量食用油烧热

　　5、放入莜麦菜，大火用铲子不停的翻炒

　　6、炒至莜麦菜色泽变得翠绿，出锅装入盘中

　　7、用手握着豆豉鲮鱼罐头盒盖的拉环，把罐头打开

　　8、取一条鲮鱼和适量豆豉放在盘中，两手分别握一根筷子插入鲮鱼上拨拉

　　9、将鲮鱼拨拉开挑成细小的鲮鱼丁

　　10、大蒜用刀拍松切成蒜末

　　11、锅里放入少量食用油，放入大蒜末和豆豉煸出香味

　　12、放入撕好的鲮鱼丁，用铲子翻炒

　　13、炒至鲮鱼和豆豉的香味融合在一起，倒入1/2汤匙蚝油

　　14、加入小半碗清水，小火煮制1分钟左右

　　15、淋入水淀粉勾芡

　　16、用铲子朝一个方向搅动锅里的汤汁，使汤汁粘稠

　　17、淋入少量芝麻香油

　　18、用铲子搅拌均匀即可关火

　　19、炒好的鲮鱼放在莜麦菜上即可

　　三、豆豉鲮鱼油麦菜

　　材料

　　油麦菜500克，豆豉鲮鱼罐头，盐，鸡粉，生抽，白糖，料酒，生粉，蒜茸，姜丝，红椒丝

　　做法

　　1、油麦菜洗净，一开二。如果菜头部分有略大的，竖着再对开。

　　2、鲮鱼罐头打开，取一半，切成细条状，长度约一厘米，豆豉也取出一半留用。剩下的放进冰箱，下回可以再做一次。

　　3、炒锅烧开水，将油麦菜倒入，略焯一下，时间约1分钟，断生即可。焯水的时间加入一点盐和色拉油，有助于菜更加翠绿。

　　4、锅中烧热油，用蒜茸、姜丝、红椒丝爆香，同时加入豆豉鲮鱼以及少量的豆豉，煸炒至香味完全散发出来；烹料酒。

　　5、将油麦菜倒入锅内，翻炒两下，加入一点高汤（白开水），入适量的盐、鸡粉、生抽、白糖，煮约半分钟。

　　6、用筷子将锅中的油麦菜夹起，放进盘子中，摆好形状。锅中的鲮鱼以及汤汁用水淀粉勾薄芡，加明油，淋在油麦菜上即可。