江米甜酒的家常做法

　　甜酒应该是不少人童年记忆中一种难忘的回忆，因为甜酒喝起来的味道是比较甜美的，所以不少小孩子都会比较喜欢吃甜酒。而在每一个地区制作甜酒的方法也会存在着差异，其中江米甜酒就成为了一个比较具有代表性的种类。如果想要在家中制作姜米甜酒的话，可以看一看接下来推荐的两种方法。

　　方法一

　　制作方法

　　1、将江米放入净水中浸泡1小时，洗净捞出。

　　2、锅内放入清水，把江米下入，用旺火烧煮，煮至江米五成熟捞出。用冷水淘两次，倒入笊篱中，将水控净，再上笼屉蒸一下，倒在盆里。

　　3、把酒曲擀成面，放入江米内搅匀，上面拍平，中间用小擀面杖捣一个5分大小的洞，使空气流通。夏季用布、冬季用棉被盖好，保持30度左右的温度，使其发酵即成。

　　方法二

　　1、将糯米用清水泡16-24小时，直到手指轻轻地就能碾碎。

　　2、消毒米酒罐。将米酒罐放在一个大碗里面，将开水注入米酒罐至完全满。

　　3、入微波炉，打高火2分钟左右。

　　4、取出后立刻捯掉水，并倒置控干水份。

　　5、消毒的同时，蒸米饭，取一大锅，锅中倒入适量的水，将米倒在蒸笼布上。

　　6、大约蒸30分钟就熟透了，关火待凉备用。

　　7、准备好安琪甜酒曲。

　　8、糯米饭凉到约35度时，将酒曲撒下去，不要全部用完，少留一点，留到最后撒到表面。

　　注：就在蒸锅里拌，这样减少污染的机会。

　　9、注入冷开水约180毫升，拌均。

　　10、将拌好的糯米饭盛到米酒罐；倒点水约70毫升，将锅涮一下，将此水倒入米酒罐；在表面撒上余下的酒曲，就是“8”提到的。

　　这时的温度大约30度。

　　11、设置米酒机时长36小时。

　　12、制作好的米酒。