​香酥肉夹馍的做法是什么？

　　在西安呆时间长了就会喜欢肉夹馍的味道，但是离开之后就很少会吃到正宗的肉夹馍了，往往会很馋它的味道，那么不妨自己按照做肉夹馍的方法尝试去做，也可以很好吃。

　　一、腊汁肉材料

　　A：五花猪肉500克，大葱1根，姜片5片

　　B卤料包：干红椒8颗，草果1个，肉蔻2个，小茴香1小把，八角3颗，桂皮1块，香叶3张，花椒15颗，良姜1块

　　【调味料】：生抽2大匙，老抽2大匙，细盐1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙

　　【馍的材料】：（6个量）

　　A：冷水或温水100克，酵母粉1/2+1/4小匙

　　B：中筋面粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙

　　二、肉制作方法

　　1、先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片。

　　2、准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。

　　3、炒锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。

　　4、锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色。

　　5、加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置。

　　6、加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制。

　　7、焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去，继续加盖用小火焖制60分钟。

　　8、一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可，煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃。

　　三、馍的做法

　　1、将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化，冬季用温水

　　2、将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀

　　3、用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑

　　4、将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟

　　5、至面团涨大至2倍，内部充满气孔

　　6、将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状

　　7、再用手拽成剂子

　　8、整形成圆形

　　9、将圆形再搓成小的长条形

　　10、用擀面棍将长条擀扁

　　11、由上向下卷成柱状

　　12、再将圆柱形用手掌按扁

　　13、用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵20分钟

　　14、平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖2分钟。

　　15、反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可

　　16、将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许香菜剁碎

　　17、将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内馅

　　18、将烙好的馍由中间割开

　　19、再填入肉馅即可

　　四、小诀窍

　　1、肉不需要煮的太软烂，过于软烂吃起来没有嚼劲。填肉的馅不要剁的太细，太松散，香菜可加可不加，我个人还是喜欢直接夹肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，这一步不要忘记了。

　　2、和面的时侯尽量多揉一会，让面起筋后口感更好。不要把馍擀的太薄，太薄就把发好的面擀死了，烙的时侯发不起来。烙馍的时侯用的小火，是只开中心柱的小火。因为有加盖焖制，不用担心不熟，刚烙好的时侯有些软，放凉了表面就很脆硬了。