酱爆鸡排做法是怎样的

　　近几年比较流行鸡排小吃，大大小小的店铺随处可见，都可以尝到不同味道的酱爆鸡排。一般的酱爆鸡排指的是芝士鸡排，因为芝士是在鸡排里面的，当咬到里面的芝士时候，芝士就会将爆浆一样流出来的，所以就会称之为酱爆鸡排了。制作酱爆鸡排其实也是比较简单的，自己手术制作也是比较省事。

　　材料

　　鸡排2块，芝士2片，鸡蛋1个，生粉1勺，面包糠适量，生抽20ml，五香粉2g，盐2g，料酒20ml

　　酱爆鸡排的做法：

　　1，主要原料集合。

　　2，鸡排从侧面横刀切开，不需要完全切断，保证一边是相连的。

　　3，用松肉锤敲打鸡排的正反面，把鸡排的肉质敲松。

　　4，敲好的鸡排，加入料酒，生抽，五香粉，盐，生粉，揉捏均匀，腌制20分钟左右。

　　5，腌好之后的鸡排，平铺开，将一片芝士对半折起，放入鸡排的一边，然后鸡排的另一半合起来。保证芝士不要漏出来。（以免油炸的时候渗漏出来）

　　6，之后将鸡排放入搅拌均匀的蛋液中，让其均匀的粘裹一层蛋液。

　　7，再放入面包糠中粘裹均匀。

　　8，平底锅中放入适量的食用油，烧至7成热的时候，将鸡排放进去油炸，炸制2面金黄即可。

　　9，捞出的鸡排，放入吸油的纸巾上，吸去多余的油脂，即可切块开吃。

　　10，吃的时候一定要注意，很烫，可以配番茄沙司或者甜辣酱一起吃，很好吃。

　　常见酱爆鸡排

　　材料：鸡胸脯肉1块、芝士片2片、蛋黄1个、面包屑2大勺、面粉1勺。

　　辅料：食盐少许、黑胡椒粉1小勺、炸鸡粉1大勺、植物油适量。

　　做法：1、将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片，有破的地方也没关系，包芝士片的时候只要将颇的地方对接上裹上面包糠就封住了。

　　2、将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。

　　3、将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟，不用太咸，芝士片有咸味，炸鸡粉也有咸味。

　　4、将腌好的鸡胸取出铺平，将芝士片放到鸡胸肉片的一边，将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧。

　　5、放入面粉中沾一层干面粉，再放入蛋黄液中裹上蛋液。

　　6、将炸鸡粉和面包粉混合，将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠，用手轻轻的压一压，让面包糠沾得更牢固些（可以用刷子将在沾满面包糠的表面刷薄薄的一层水，然后再裹一层面包糠，这样酥皮会厚一些更好吃）。

　　7、将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中，小火炸3—5分钟，表面完全金黄色时捞出来即可，也可以用平底锅煎熟（刚炸好的鸡排里面的芝士是液体状的，很烫，吃的时候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣酱一起）。