最简单的泡萝卜做法

　　四川地区因为气候原因人们都吃辣，用辣来帮助人体排出湿气。四川人民研制辣研制到了极致，让很多喜欢吃辣的人都想去四川区品尝一下四川美食，四川火锅尤其出名。其实四川除了火锅外还有一种特色，四川的泡菜。下面给大家介绍下最简单的泡萝卜做法，大家想吃的话可以照着做。

　　一、泡辣椒、酸萝卜的腌制方法

　　制作：

　　1、准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。

　　2、准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。

　　3、调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。

　　4、将萝卜切成块放入坛中（本地萝卜更佳）。

　　5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后即可食用（期间不能揭开坛盖）。

　　注意：第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水（俗称“母水”）放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。

　　二、四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花（生白霉）、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点：

　　1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。

　　2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。

　　3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。

　　4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。