担担面的做法及配料

　　对于我们大中国的美食，种类真的是很多，每个地方都有代表性的东西，而今天要说的担担面就是四川自贡的小吃了，这是一道由于面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的，为什么叫做担担面？相传那是因为这是当初有小贩用扁担担着担子来售卖，因此得名担担面，下面就来给大家说一说担担面的做法及配料。

　　做法一、

　　原料配方：面粉500克红辣椒油100克芝麻酱75克川冬菜100克葱花50克花椒面2.5克红酱油125克蒜末50克豌豆尖200克。

　　制作方法

　　1、用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

　　2、将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

　　产品特点味麻辣，色鲜红。

　　做法二、

　　主料：生面条（7～8两）芽菜（四大勺）猪肉馅（适中）

　　调料：豆芽（一把）红油（两大勺）生菜叶（两片）熟的花生和豌豆（适中）小葱（适中）

　　白芝麻（少许）咸盐（一勺）香油（两勺）生抽（两勺）鸡精（一勺）白砂糖（一勺）白芝麻（一勺）

　　制作：

　　1、准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。

　　2、水开了以后，上面铺一层笼屉布，准备蒸面条。

　　3、把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。

　　4、蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。

　　5、自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。

　　6、加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。

　　7、开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了

　　8、面和生菜捞出，备用

　　9、开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。

　　10、加一点点芽菜在里面，也是可以的

　　11、最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁

　　小窍门：

　　1、四川的担担面不是直接买现成的，而是自己处理，蒸面是为了让面条更有弹性，下面煮，不能煮的太软买这样的面不好吃，所以要稍微开的时候下面，水开的时候捞面。

　　2、制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面长加入的配料

　　3、酱料秘方，红油生抽鸡精白砂糖咸盐花椒粉香油，红油的制作方法。