卤菜可以卤什么素菜

　　卤菜主要是把各种各样的食材放在一起，达到一个卤煮的效果，但是要注意在卤菜的过程中，需要准备好其他的荤素搭配，这样会让食物更香，味道更加浓郁，首先，要准备一些葱姜蒜段，这样会让其中的汤料更加入味，香料包，味精，鸡精，这些都是必不可少的，还有很多的调料需要加入。

　　家常卤菜

　　材料

　　1：鸡腿500g1：香料包30g左右

　　2：鸡蛋500g2：味精30g左右

　　3：鸡翅500g3：鸡精30g左右

　　4：五花肉500g4：盐适量

　　5：豆干200g5：糖50g左右

　　6：豆皮200g6：老抽适量

　　7：生抽适量

　　8：花椒适量

　　9：干辣椒适量

　　10：生姜适量

　　11：蒜适量

　　12：葱适量

　　做法

　　1：肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段，卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可中火上锅煮去腥味（水开后一分钟即可）

　　2：锅内加入食用油，能够化糖即可，小火油微热，加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。

　　3：糖全部融化，气泡由大变小，搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。

　　4：炒糖色一定要用小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好，（熬过了有苦味，熬早了上色效果差）

　　5：卤锅加适量的水，（高汤更佳）放姜片葱段倒入炒好的糖色，加料包、（料包详细家威？yijie19562）花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、（花椒和干辣椒根据个人口味适量投放）

　　6：先放猪肉类，在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，鸡翅、鸡爪20分钟左右（可以用筷子插入食材检查是否卤熟）

　　7：食材卤熟后，感觉不入味，可以关火盖上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。

　　酸辣卤菜卷

　　材料

　　白萝卜300克，胡萝卜50克，青、红尖椒各50克。卤料辣椒仔50克。调料白糖200克，醋精50克。

　　做法

　　1.将白萝卜去皮、洗净，切成大薄片；胡萝卜和青、红尖椒洗净，切成细丝。一起放入开水中焯烫至熟，捞出沥干备用。

　　2.用白萝卜卷起适量胡萝卜和青、红尖椒混合的丝，卷成小手指粗细的菜卷12个，用棉绳捆牢待用。

　　3.坐锅点火，加入适量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精烧开，然后关火晾凉。

　　4.将卷好的菜卷放入卤汁中，浸卤约5小时，捞出后斜刀切成马蹄形，再放入盘内摆型即可。

　　料理小百科

　　1.萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。俗语有：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。

　　2.蔬菜在前期处理中，经过冲洗、切削、焯烫等环节，容易造成污染、氧化，使得营养物质流失，所以新鲜蔬菜入口前不要过度处理。

　　卤味

　　简介木瓜粉功用在于快速软化肉质，可省略不用。

　　材料

　　五香豆干5斤，牛腱4个，麻油少许，辣椒酌量，葱花少许，卤汁：1/3瓶，老姜1小块，葱3支，米酒头少许，冰糖4两，盐少许，八角2粒，木瓜粉1小匙

　　做法

　　（1）把豆干正反面交叉切但不要切断。

　　（2）大火起油锅将油烧热后，转小火倒入豆干油炸至微黄取出。

　　（3）用开水将牛腱烫过，倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料，以大火煮开，转中火再焖半小时。此时，可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出，再将豆干放进去卤至入味。

　　（4）牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。