做月饼的配料与方法

　　月饼是我们在中秋必须要吃的一种食物，中秋吃月饼是民间习惯，意味着一年团团圆圆，而且中秋是一年团圆的日子，我们每一个人都需要食用月饼。随着我们饮食方法的改变，我们制作出来的月饼味道有五仁月饼、莲蓉月饼、冰皮月饼以及广式月饼，所以大家可以来了解月饼的做法。

　　月饼皮的做法及配方

　　五仁月饼的做法

　　五仁月饼的配方

　　材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。

　　五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克（50%面粉和50%糯米粉），熟油35克，凉开水30-50克（可根据软硬适当调整）。

　　辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）

　　台式月饼

　　1、糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发（打太发的话，表面会不光滑）

　　2、蛋分次加入

　　3、加小苏打（可调一点水加入）

　　4、加入筛过的低粉、奶粉。

　　5、成团後，揉至光亮再来包馅成形

　　6、包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。

　　7、烤焙上火270~250℃，下火不开（此时约160℃，烤17~20分钟。

　　注：

　　1、烤时，要垫两层烤盘来烤

　　2、入炉前刷二次蛋水

　　3、下火太大，可能会使得成品爆裂

　　4、皮可冷藏，隔天再做。

　　广式月饼

　　1、低粉过筛，筑粉墙

　　2、其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。（利用面粉量来调整面皮的软硬度）

　　3、分割成30克/每个，滚圆备用。（覆盖保鲜膜，以免风乾）

　　4、面皮压平後，包入豆沙馅（110克，可内包蛋黄）

　　5、包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。

　　6、烤焙上火270~250℃，下火不开（此时约160℃，烤20分钟。

　　注：

　　1、烤时，要垫两层烤盘来烤

　　2、入炉前刷一次蛋水，烤约7分钟时，再拉出来刷一次蛋水。

　　3、下火太大，可能会使得成品爆裂

　　老式软皮月饼的做法

　　吃月饼是我们传统的中秋节习俗，每年八月十五都会逛花灯赏月吃月饼。圆形的月饼象征着家庭团团圆圆和和美美，月饼的做法也有好多种，它主要的材质有面粉鸡蛋糖和添加一些自己喜欢的馅料。月饼含有蛋白质不饱和脂肪酸维生素E等能量，可以软化血管提高免疫力，是老少皆宜的一种食物。

　　传统老式月饼的做法一：

　　1、将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟；

　　2、将熟葵花子仁、花生仁（去皮）、核桃仁、大杏仁分别碾碎（或用搅拌机打碎）放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖，混合均匀成软硬合适的馅料；

　　3、糖浆、碱水、22克花生油混合均匀，搅拌至色呈浑浊；

　　4、筛入低粉，搅拌成表面光亮的面团，放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上；

　　5、下剂——饼皮40克/个，馅50克/个；

　　6、将饼皮轻轻擀开，包入馅，包好后，入模压成型；

　　7、入烤盘中，表面喷水雾，入烤箱，160度烤15左右至上色取出，稍凉后刷蛋黄液，继续烤10分钟左右即可。

　　传统老式月饼的做法二：

　　1、糖浆和花生油，泡打粉混合乳化。

　　2、筛入中粉，混合的时候采用搓抓混合，合成软面团醒发两小时，面团软硬差不多耳朵垂的软度，硬的话可再加点油调节，和好的面团光洁有好的延展性，不出油，面团混合好一定要醒发，不然可能烤出来会裂。

　　3、馅儿的原料都炒熟，花生去皮用擀面杖幹碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小块，冬瓜糖切小块，葡萄干用高度白酒浸泡一下，除油以外所有原料混合均匀，然后分次加入油，至能用手使劲儿纂成团，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根据喜好添加，也可以不加，因为里面好多东西都是甜的哈，这里特别注意，一定不要沾到生水，这是成品保存时间长的关键，过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水，手最好戴手套4。皮馅儿按照3:7，分好，包好入模具，印出花纹，表面喷水，200℃烤六分钟，取出刷薄薄一层蛋黄夜，转180℃再烤15～20分钟，至表面金黄即可。