正宗咖喱鸡的做法大全

　　咖喱鸡在平时是很受欢迎的美食，主要是用鸡肉以及咖喱粉和胡萝卜为主要的原料制作而成的美食，咖喱鸡吃起来味道是甜辣为的，并且咖喱味特别浓厚，很多人都喜欢吃咖喱鸡，其实咖喱鸡在平时的做法也是非常多的，不同的地方，咖喱鸡的做法也是不同的，下面介绍正宗咖喱鸡的做法大全。

　　食材准备

　　肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克，几个土豆。

　　做法一

　　1、先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，

　　再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。

　　2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。

　　3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。

　　4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。

　　5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。

　　6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。

　　7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。

　　8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。

　　9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。

　　做法二

　　1、准备好鸡肉，洋葱、薯仔、红尖椒。

　　2、鸡肉洗净用一点盐稍微腌制一下，洋葱、薯仔、红尖椒切块。

　　3、烧热锅，中火，将鸡扒下锅，干锅煎至两面金黄。

　　4、煎好的鸡扒盛起，切成块。

　　5、锅里加油烧热，下薯仔煎一下，令它皮有点焦焦的。

　　6、待薯仔表面有点变焦后，加入洋葱炒香。

　　7、加入咖喱酱、蚝油，清水烧开。

　　8、咖喱烧开后加入鸡块炒匀，稍焖一下。

　　9、出锅前再加入红椒，红油炒匀就行了。

　　做法三

　　1、红萝卜，洋葱，土豆，蒜及鸡胸切件后备用

　　2、起油锅，下蒜头煸香

　　3、把洋葱迅速倒入炒至稍透明状

　　4、把鸡件倒入快速翻炒均匀，炒一分钟

　　5、把红萝卜倒入炒均匀

　　6、接着把土豆件倒入翻炒一分钟

　　7、加入椰奶

　　8、加入牛奶，慢火煮五分钟

　　9、加入咖喱砖，最慢火继续煮20、30分钟

　　10、另取锅把乌冬煮好备用

　　11、摆盘即可开吃

　　小诀窍

　　1、别觉得放椰子汁、酸奶、花生酱、芝士片不可思议的好，会碰撞出美味的，不要过量都别放多了，貌似叫乳化效果，可以让汤汁更浓稠的感觉。

　　2、腌制鸡肉的时候，别忘了放些咖喱粉，更有味儿哈。

　　3、洋葱一定要用小火慢慢炒，而不是用大火爆香，我们要的是它的甜味儿。

　　4、浓汤宝没的话也没关系，直接用清水即可