锅塌鸡蛋豆腐是用什么材料做的

　　锅塌鸡蛋豆腐是比较常见的一道美食，制作方法非常简单，需要准备鸡蛋，豆腐和虾仁，再搭配料酒，猪油和葱姜蒜，在制作过程中需要准备好干淀粉，因为淀粉可以起到滑润的功效，同时也能达到凝固的作用，所以淀粉在平时用的价值非常广泛，同时也要准备好鸡蛋清，注意把蛋黄过滤出来。

　　菜品介绍

　　菜谱口味：咸鲜味

　　制作工艺：塌

　　一、准备材料

　　主料：鸡蛋200克豆腐200克虾仁150克

　　调料：盐4克味精1克生抽15克料酒30克大葱5克姜5克淀粉（玉米）13克猪油（炼制）30克各适量

　　二、制作方法

　　1、葱、姜洗净切成末；

　　2、将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用；

　　3、将豆腐切成长5厘米，宽2厘米左右的长方形薄片，用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁；

　　4、鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐，干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用；

　　5、盘内摆一层豆腐，均匀地抹上蛋清虾馅；

　　6、余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水；

　　7、将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊；

　　8、把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上；

　　9、炒锅内放入猪油，置微火上烧至六成热，将豆腐推入锅中，两面煎至呈蛋黄色时，加入事先调好的味汁，盖上锅盖焖至汤汁将收尽时，推至盘内即成。

　　食物相克

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。