大公鸡怎么炖好吃

　　大公鸡的肉质会比一般的老母鸡肉质更加鲜嫩，想必大家经常会使用老母鸡炖汤饮用，而大公鸡则可以制作成许多不同的美食。但是在制作大公鸡的时候，还是尽量选择炖大公鸡的方法，因为炖大公鸡可以让大公鸡的肉质变得软烂，就算是牙口不好的老年人也可以食用。今天就为大家带来了关于炖大公鸡的方法。

　　大公鸡怎么炖

　　一、烧鸡公

　　材料

　　主料：大公鸡，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等。

　　做法

　　做酱：

　　1、准备原料

　　豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；

　　蜂蜜一瓶，没有特别要求；

　　干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；

　　香油（南方称麻油）少许。

　　2、蒸酱

　　将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。

　　把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。

　　注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。

　　蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

　　3、炸酱

　　将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

　　在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。

　　在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。

　　上述过程中一定注意安全，不要烫到手。

　　好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

　　制作烧鸡公：

　　1、准备原料

　　本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

　　2、净肉

　　把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

　　3、炒肉

　　在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。

　　等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。

　　等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。

　　5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。

　　10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

　　15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

　　4、加水

　　等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。

　　二、鸡公煲

　　材料

　　童子鸡，郫县豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，葱花

　　做法

　　1、鸡洗干净，切块。

　　2、锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒。

　　3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

　　4、倒入鸡块翻炒。

　　5、放料酒、少许生抽，加水继续煮。

　　6、煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可。

　　看了小编的介绍，相信大家一定知道了大公鸡怎么炖，只要大家按照小编介绍的方法制作，相信你一定会制作出美味的大公鸡，炖大公鸡的方法有很多种，大家可以根据自己的口味选择不同的制作方法，喜欢吃的朋友快行动吧。