蟹黄肉松蛋糕

　　很多人都喜欢吃肉松，因为肉松可以加在很多东西里，特别是在做一些面包蛋糕的时候，加入一点肉松，可以让面包和蛋糕变得更美味。而肉松主要是使用猪肉再加入一些其他东西制成的，在制作肉松的过程中每个人也可以根据自己的口味制作出不同的肉松。蟹黄味肉松就是味道非常特别的一种肉松，那么蟹黄味肉松的蛋糕的制作过程是什么？

　　用料低筋面粉120克牛奶35克鸡蛋6个蛋糕油（sp）

　　15克植物油70克白砂糖100克蜂蜜5克蛋黄酱500克味斯美蟹黄味酥脆松70克

　　蟹黄肉松蛋糕的做法

　　先将鸡蛋全部打入搅拌盆内，再倒入白砂糖，添加蜂蜜，搅拌均匀。搅拌均匀后，筛入面粉搅拌均匀，然后加入蛋糕油，进行打发。打发到原体积2倍时，倒入牛奶和植物油，搅拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘中抹平。抹平后，将烤盘往桌上轻敲几下，震出蛋糕浆中的气泡。先将烤箱预热190度，再将烤盘放入烤箱，烤制15-17分钟，表面成金黄色即可，取出放凉。放凉后，撕掉油纸，切除蛋糕边角。蛋糕胚对半切开，正面涂上蛋黄酱，然后叠加上去，切成4*4cm的小方块。

　　在小方块蛋糕胚六面都涂上蛋黄酱，将蛋糕放至蛋黄酱中翻滚，充分裹上肉松。

　　小贴士

　　搅拌均匀后，筛入面粉，搅拌均匀后加入蛋糕油，快速打发。

　　【肉松三大流派】

　　市面上常见的肉松分为普通肉松、油酥肉松和肉松粉（肉粉松）三类，其中前两种是传统工艺，肉松粉是现代食品工业发展起来以后出现的新工艺。

　　普通肉松的典型代表是太仓肉松，它是非物质文化遗产，其特点是纤维比较长，口感疏松有弹性。

　　油酥肉松以福建肉松、潮味肉松为代表，其特点是纤维相对较短，没有普通肉松那么蓬松，且水分更少，含油量高，口感酥脆。

　　肉松粉相当于是在油酥肉松的基础上添加豆粉或豆类蛋白制成，其特点是纤维短，口感入口即化。

　　【肉松怎么做】

　　传统肉松是用肉块经过煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松等工艺制成。

　　为了改善肉松口感，制作过程中还会添加糖、盐、酱油、香辛料等辅料。

　　其中的关键步骤是炒松和擦松，其作用是让肌肉纤维分离，形成蓬松的绒状。

　　炒松相当于在锅里翻炒的过程，而擦松类似于在滚筒洗衣机里面摔打。

　　此外还可以通过机器将颗粒状肉松去掉，俗称“跳松”。

　　最后经过人工分拣，去掉炒焦的和未炒散的肉块，真空灌装就可以出售了。

　　为了满足消费者对口味的需求，现在也有添加茶叶、骨粉、鱿鱼、香菇粉、海苔、芝麻等特殊风味的肉松。

　　工业化生产时，也可以使用红曲红、姜黄等食用色素调节产品色泽，添加香精香料改善风味。

　　【其他】

　　普通肉松的脂肪含量较低，一般低于10%，而蛋白质含量超过35%，因此营养丰富。

　　加上肉松容易咀嚼和消化，因此市场上出现不少针对儿童的肉松产品。

　　需要提醒家长的是，儿童肉松和成人肉松并没有本质差异，很多产品只是换个包装，但卖的更贵。

　　有的儿童肉松声称“无添加”，但并无实际健康意义，有的儿童肉松甚至盐含量比成人肉松还多，这都需要家长睁大眼睛。

　　另外，普通肉松虽然是干制肉制品，但保持一定的水分含量对于保持口感很重要。

　　因此肉松在南方需要防潮，而在北方也应密封保存避免过于干燥，口感变差。

　　此外，水分的存在会给细菌繁殖带来机会，因此开罐后冷藏保存更安全。