家庭炆猪脚做法

　　说起炆猪脚，估计有很多人都是一头雾水，猪脚的做法有很多，炖，煮，焖，蒸，可是这个炆猪脚是个什么做法呢？别急，其实，炆猪脚就是焖猪脚，因为某些地方的口音不同，慢慢的就念成了“炆”，做法就是采用焖炖的方式，是食物入味，入口软烂。今天我们来了解一下家庭炆猪脚做法。

　　1猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。

　　2倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。

　　3倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。

　　4加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。

　　以上就是家庭炆猪脚做法，也就是我们常说的焖猪脚，在制作这道菜时，猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。