最正宗的台湾卤肉做法

　　大家看各种台湾电视剧的时候，都会看到他们吃卤肉，这是一种台湾风味小吃，味道特别棒。如果想要品尝这种味道，也可以自己做哦。下面将介绍最正宗的台湾卤肉做法，让自己以及家人享受台湾的味道。可以根据自己的口味去选择，卤肉、青菜、卤蛋等等，搭配上白米饭，有荤有素，色味香俱全。

　　食材五花肉500g/香菇15个、鸡蛋2个/小油菜4个、洋葱1个、糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量。

　　买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。将准备好的洋葱或是红葱头，用清水清洗干净后切碎备用。在准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

　　炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。

　　当汤汁开了之后，将全部食材倒入砂锅中，转小火慢炖。提醒一下，不要忘了加入水煮蛋，然后炖1-2小时。最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

　　对于猪肉部位的选择，或肥或瘦，而卤肉切丁或是剁成肉末（即肉燥），入口的感觉也是很不一样的，但是不同人会有自己口感的偏好，切丁的肉相对比较爽滑，口感偏软，但若处理不好容易肥腻。台湾卤肉饭的酱汁相对偏甜，那是一种咸中带甜的质感，香味浓郁且不会有很重的油腻感，一些地方会用冰糖或者蔗糖来调味，而酱汁的咸浓度亦是正宗卤肉饭很看重的。