鱼头炖粉条

　　鱼头炖粉条主要是用鱼头加上粉条所制作而成的一道美食，不仅做法十分简单，而且其中的营养价值丰富，口感也非常好，首先需要准备好收拾干净的芋头，放入锅中把鱼头煎成金黄色后放入调味料，将泡好的粉条放入锅中加水，小火慢炖，等粉条煮软后即可。

　　鱼头炖粉条

　　材料

　　鱼头一只，干粉丝100g，葱姜，干辣椒2个，蒜头3瓣，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖适量，郫县豆瓣酱1勺

　　做法

　　1、干粉丝泡发，葱姜切片，干辣椒切碎，蒜头切片

　　2、炒锅烧热加油，放入鱼头煎两面煎黄

　　3、去一大锅放入油烧热加葱姜炒香

　　4、放入鱼头，加料酒，老抽，生抽，豆瓣酱，蒜，一边晃动过一边烧热

　　5、烧热后加水漫过鱼头，慢炖30分钟

　　6、加粉丝炖熟，加盐，糖调味

　　7、出锅前撒上青蒜叶或者香葱碎

　　腊鱼炖粉条

　　材料

　　腊鱼1块，红薯宽粉100g，姜1小块，蒜3瓣，青葱1根，尖椒1个，小米椒3个，老抽1茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许

　　做法

　　1、红薯粉用热水浸泡，腊鱼切大块，葱、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片

　　2、锅中倒入少许油，烧热后，放入腊鱼块

　　3、小火煎至两面金黄，用铲子拨到锅的一侧，倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒

　　4、煸出香味后，倒入水，水面没过鱼1厘米

　　5、调入老抽，大火煮开

　　6、继续煮5分钟，放入泡软的粉条

　　7、盖上锅盖，转小火，炖10分钟，加入盐

　　8、再加入胡椒粉，搅匀，转大火，收干汤汁即可

　　特色鱼头粉丝

　　材料

　　天目湖鱼头一个（重约750克），泡好的出口红薯粉丝100克，香菜1克。调料鱼头汤1.5千克，大葱、姜片各10克，味精5克，鸡粉4克，美极鲜酱油5克，干辣椒15克，猪油80克，豆油20克，盐2克。

　　做法

　　1、锅里加入猪油、豆油，大火烧至七成热，放入鱼头小火煎3分钟至一侧色泽金黄时再煎另一侧，时间约1.5分钟，入大葱、姜片、干辣椒中火煸炒出香，入鱼头汤中火烧开，用盐、鸡粉、美极鲜酱油调味，加盖儿中火煨约40分钟至汤汁浓稠。

　　2、将泡好的粉丝放入锅内再用小火焖3分钟，加味精调味，用香菜点缀即可。

　　咸鱼炖粉条

　　材料

　　咸鱼，粉条，大葱，姜，辣椒，料酒，食用油，老抽，白糖，鸡精

　　做法

　　1、粉条温水泡发，洗净。

　　2、咸鱼洗净，滤水。姜切片。

　　3、热油锅，爆香姜片。

　　4、把鱼块放入煎制，两面微黄。

　　5、下料酒，和老抽，放入适量的白糖。

　　6、放入粉条，加入适量的清水。大火煮开，小火煮十分钟左右，大火收汁。

　　7、撒入鸡精，摆上葱丝，姜丝，辣椒就ok了。