生活

铁板豆腐小吃的配方

  铁板豆腐是一种比较常见的小吃,主要是将豆腐放在铁板上面烧熟,然后撒上孜然粉等调料,让豆腐的味道更香,所以对于铁板豆腐的制作方法,大家可以了解一下,这样大家也可以自己制作铁板豆腐了。制作铁板豆腐最重要就是它的配方了,主要是这些调料的比例搭配,希望大家可以注意一下。

  做法一

  食材食谱热量:506.7(大卡)

  主料

  豆腐1块

  辅料

  番茄酱1勺

  烧烤酱1勺

  孜然面1勺

  辣椒面适量

  辣椒油适量

  首先,豆腐洗净切片

  接着,在每片豆腐片上给它划上两刀,以便更好地入味

  一勺番茄酱、一勺烧烤酱、一勺孜然面、辣椒面、辣椒油,搅拌均匀

  倒入锅里,小火熬到起大泡后出锅备用

  锅洗净,热锅,入油,豆腐下锅

  两面煎至金黄色即可

  刷上一层事先调好的酱料

  撒上些葱花,出锅,装盘,开吃~~~

  做法二

  红油制作:菜籽油或者色拉油500克,辣椒粉100-150克(建议辣椒粉少一点)

  香料:(香叶7克,小茴香5克,紫草5克,三奈3克,丁香2根,桂皮指一段2厘米,花椒6克,草果2个(拍破)

  香料入锅前关掉火倒入香料再次开火,关火捞起香料扔掉,只要油。

  第二步骤再次开火,油烧至1分钟左右(闻到香料味时候关火),倒入准备好的辣椒粉里面(辣椒粉里面加孜然10克,白芝麻10克,十三香5克,搅拌均匀后倒入准备好的热油500克,撒上一点孜然,搅拌均匀再倒入(辣椒精5-10克)、

  温馨提示一下:可以加,可以不加,开店怕竞争对手建议加,然后盖住闷一晚上就行了。

  豆腐处理:在当地市场买回来的豆腐均匀切成一小块即可。最好当天用完。

  配料:小葱(切细),香菜(切细),十三香王守义(自己买),花椒(打碎),红油,辣椒粉(打碎),猪油(直接买或者熬),孜然(打碎打细),酱油(备用)。

  调料水:水300克,盐10克,味精6克,鸡精3克,泡椒水10克

  铁板豆腐成品制作:

  猪油下铁板,铁板抹上猪油,不然会糊掉,切块的豆腐摆放在铁板边上,调料水加入3克芡粉,均匀抹在豆腐块上,撒上孜然粉,花椒粉,辣椒面,十三香,蒜水,红油。

  豆腐放铁板上,再次倒入辣椒红油炒制,记得翻转豆腐,盐味咸淡了,在此倒入调料水,再开火吸收一下即可。