老式月饼皮的做法是什么

　　月饼是一种季节性的食物，为什么这么说呢？大家都知道，月饼是中秋佳节必吃的食物，所以在中秋左右吃月饼的人会非常多。相比较传统月饼，月饼皮也是相当受欢迎的食物，而且不受到节日的限制。虽然加工工艺比较繁琐，但是味道能够大大满足食客的要求。那么，老式月饼皮的做法是什么呢？

　　用料

　　花生仁370g

　　白糖601g

　　面粉（炒熟的）648g

　　盐28g

　　芝麻185g

　　葱白185g

　　花椒粉4.62g

　　植物油185g

　　以下是皮

　　普通面粉1500g

　　臭粉（某宝有卖）13g

　　水200g

　　清净园透明糖稀150g

　　色拉油450g

　　鸡蛋3个

　　白糖550g

　　东北老式厚皮月饼的做法

　　配方用料的量，可以做40个月饼。每个月饼皮75g，馅55g

　　取一个大点的盆，盆里倒入1500g面粉，在面粉的上面倒入臭粉、水、糖稀、鸡蛋、白糖、色拉油搅匀，搅拌均匀，不要起筋。（就像做麦芬蛋糕和饼干那样，快速拌匀，差不多就可以了，不要过度搅拌，不然会出面筋，做出来的月饼皮就不会蓬松了）

　　取所有馅料搅拌在一起，平均分成40份，搓成球状，皮也分成40份，然后就像包豆包那样，用皮把馅料包起来。

　　然后放进铁盒里，用戳按一下上面，按出图案，然后放进预热好的烤箱

　　上下火200度烤制成棕红色就OK了

　　小贴士

　　这个老式月饼，是需要用模具烤的，不然就干了，面团包好后放进铁盒模具里，用戳按一下上面，就可以烤了。

　　广式月饼皮

　　材料

　　低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克

　　做法

　　1、饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水

　　2、在分次放入25克花生油

　　3、刮刀搅伴均匀

　　4、和成面团

　　5、搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时

　　6、包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮

　　7、最后封口

　　8、滚圆形（皮馅按1：4的比例）

　　9、月饼面团光亮面朝下放入模具

　　10、用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案

　　11、烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。