豆鼓回锅肉的做法是什么？

　　回锅肉大家都知道，这是我们国家比较知名的一道菜肴，而且经过改良，现在的回锅肉做法也是越来越多了。考虑到很多人口味的不同，可以在回锅肉当中加入一些特殊的食材，当然也要保证回锅肉原有的口味不会产生变化。那么，川菜当中具有特色的豆鼓回锅肉的做法是什么？

　　川菜的味道国人是有口皆碑的。作为四川名菜系列之蒜苗豆豉回锅肉。那真是味香，肉香蒜苗香豆豉香，香几十米远，肉醇不油腻，颜色正宗。很好的招待客人的下酒菜呵。身为四川人的我以实际生活中自身炒菜操作与各位分享。

　　食材食谱热量：2840（大卡）

　　主料五花肉500克鲜蒜苗200克

　　方法/步骤

　　新肉去腥味去油腻味

　　即将新鲜五花肉放锅里，加适量清水并放入2-3片老姜片一起煮。

　　利用煮肉时间可将蒜苗洗净，根部切削刀，即斜切，叶子可直切。切的长度约2-3厘米为宜。同时可将老姜切丝。

　　肉煮开五分钟左右（或4-5分熟吧），用漏筛勺捞起放在碟子中晾干水。

　　将晾干水的五花肉切成薄片。肉片厚度约2-3毫米为宜。切完后将豆豉倒出来盛在碗里用筷子弄散。并计划约50克的量用于炒菜。

　　一切准备就绪，可以打火开炒。将切好的五花肉片放炒锅里，旺火翻炒到面带少许锅巴黄就可以了。（有些做法此时是把肉片先盛出来，等回再倒回锅里）

　　现在将弄散了的豆豉倒进锅里油中旺火爆炒约半分钟。直到豆豉完全被炒出豆豉香味时关小点火。

　　将老生姜丝倒入锅里中火翻炒10-20秒时间。

　　再将蒜苗倒入炒锅，用大火爆炒约1-1.5分钟。有闻到蒜苗的香味时变为中火翻炒。

　　接下来就是将食盐和鸡精适量，先放入小碗，中，用少许水兑散摇匀再倒入炒锅中。

　　大火再爆炒约10-15秒后关火（即觉得盐味和鸡精味道已入菜味就行了）。关火后再翻炒几秒钟起锅。这样，四川蒜苗豆豉回锅肉就做好了。

　　注意事项

　　肉切片要薄，调色可加豆瓣，根据吃得辣的情况适量加入新鲜辣椒一个切丝。

　　煎肉时要将肉片炒至表面泛点黄色，表示已炒好。未炒黄吃起来不香。