沙县炒米粉

　　炒米粉是我们在平时食用最多的做法，而每一个人制作出来的炒米粉味道都是不同的，制作的比较好的店面当然会吸引更多的人去食用。而针对沙县这个比较有特色的店面，它的炒米粉就是比较好吃的，主要是采用肉丝、胡萝卜丝、虾米以及豆芽等做配料来制作米粉，大家可以学习它的做法。

　　材料：主料米粉，辅料高丽菜，胡萝卜，虾米，香菇，五花肉，调料盐，

　　做法：

　　1、香菇泡软，切细条；高丽菜、胡萝卜切丝；虾米浸水泡软；五花肉切成薄的小方片。烧开一锅水，加入1大匙油，放入米粉汆烫，然後捞出沥乾，放在一个大盆里，加盖静置。

　　2、炒锅里加热1大匙油，放入五花肉翻炒，等肉片有点焦黄、且出油的时候，放入虾米、香菇和红葱酥拌炒至虾米散出香气，接著放入胡萝卜丝拌炒，炒熟後，放入高丽菜丝继续炒至高丽菜塌软，将所有调味料入锅炒匀。从盆里取出米粉，用刀交叉大切两刀，入锅与配料翻炒均匀即可。

　　沙茶面的做法

　　1、面条选择碱水油面为佳，如果没有也可以选择筋道的面条。鲜虾留3只整虾，其余的去头剥壳，头和壳不要扔

　　2、将面条放入开水中，汆烫5分钟，过冷水沥干放入大碗中备用

　　3、用煮过面条的水烫一下，豆芽和青菜

　　4、把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条上

　　5、锅中加水，放入虾头和虾壳，煮开

　　6、把煮过虾的虾汤过筛，留下清澈的红色虾汤

　　7、沙茶酱约2勺，量足会比较香

　　8、锅底放少许油，放入沙茶酱和花生酱炒香

　　9、加入虾汤，放入鲜虾断生后捞出，再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟

　　10、煮好后连汤带料倒入面碗中，喜欢吃重口味的可以加上适量蒜泥