熘鱼段的家常做法

　　鱼肉是生活中比较常见的一种肉类，以肉质鲜嫩，营养价值高受到大家的喜爱。鱼肉的做法有很多，因为肉质细嫩的特点，如果做不好的话，就很容易做碎，而采用熘鱼段的方法，能保持大块鱼肉的完整性，吃起来也相当方便。因此，可以掌握几种熘鱼段的家常做法。那么，熘鱼段的家常做法是什么？

　　熘鱼段

　　材料

　　净鲜鱼肉250克，元葱瓣，胡萝卜片各少许，鸡蛋1个。调料油1000克（约耗75克），精盐、精各1/3小勺，绍酒1大匙，醋、白糖各1/2小勺，葱，姜末，蒜片各少许，淀粉适量。

　　做法

　　1、鱼肉切3厘米长的“菱形段”，装碗内，加精盐、味精、绍酒调味，挂“全蛋糊”，入七成热油中炸至表皮稍硬捞出磕散，再倒入热油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。

　　2、用小碗加入精盐，叶精，酱油、醋、白糖、水淀粉调制成“芡汁”备用。

　　3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入元葱瓣，胡萝卜片煸炒，烹绍酒，再下入炸好的鱼段，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可。

　　材料替换

　　将虾段改为鸡肉块，称为焦熘鸡块。

　　口味变化

　　调料重用糖、醋，称为糖醋鱼段。

　　熘鱼片

　　材料

　　香脆椒，酱油，醋，白糖，盐，鲈鱼

　　做法

　　1、准备食材：鲈鱼肉切成厚片，用裹炸粉拌匀；

　　2、热锅放油；

　　3、油温8成热时放入鱼片；

　　4、炸一会；

　　5、金黄色时捞出；

　　6、锅中留少许油，放入葱花爆香；

　　7、将鱼片放入；

　　8、放入料汁（酱油，醋、糖和盐调和）；

　　9、放入香脆椒；

　　10、翻炒几下即可，味道好极了，香、鲜、而且不辣哟，适合不吃辣味的亲们。

　　熘带鱼

　　材料

　　主料：带鱼

　　葱，姜，蒜，花椒盐，鸡精，白糖，酱油，醋，料酒，淀粉，香油

　　做法

　　1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁；

　　2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。

　　熘鱼片

　　材料

　　用料主料：牙片鱼肉250克配料：青豆、笋尖、香菇、蛋清调料：盐、味精、鸡粉、鸡汤、料酒、粉团、花生油、大葱油

　　做法

　　1、将鱼肉切成片，入盐、味精、料酒煨透，入蛋清、粉团上浆。

　　2、锅内加花生油烧至二三成热后，一片片放入鱼片，鱼片浮起后，捞出入漏勺沥油。

　　3、锅内加鸡汤，加入青豆、笋片、香菇片，调好口味，加上鱼片，勾芡，淋大葱油，盛入鲍鱼盘内即成。

　　小诀窍

　　制作关键

　　鱼肉不可片得太薄。

　　勾芡时火候要温。

　　上浆要匀，过油温度不可过高。