香酥鸭的制作方法有哪些？

　　相信很多人吃过香酥鸭这道美食，现在这道美食流行于全国各地，这是一道色香味俱全的美食，外表是酥脆的，里面则是非常软嫩的，吃起来味道非常鲜香，并且吃鸭肉能够补充丰富的营养，但是想要做好香酥鸭真的不容易，首先要准备充足的食材和调料，然后要掌握正确的制作工序。

　　第一、做法一

　　基本材料

　　主料：光鸭（1500克）。

　　辅料：葱花（80克）、粗盐（65克）、姜（130）、花椒（8克）、黄酒（少许）、桂皮（20克）、酱油（少许）、八角（8克）、小茴香（4克）。

　　制作方法

　　1）除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；

　　2）加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；

　　3）油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；

　　4）在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；

　　6）食用时，可蘸花椒盐吃。

　　第二、做法二：

　　基本材料

　　肥鸭1只……2000克味精……1.5克芝麻……50克花椒……20粒熟猪肥膘肉……50克花椒粉……1克熟瘦火腿……10克葱……15克香菜……100克姜……15克鸡蛋……1个干淀粉……50克鸡蛋清……3个面粉……50克绍酒……25克芝麻油……10克精盐……8克花生油……1000克（约耗100克）白糖……5克

　　制作方法

　　1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。

　　2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。

　　3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

　　注意

　　盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。

　　第三、做法三

　　基本材料

　　肥公鸭一只姜。7克

　　葱结。40克熟菜油。2000克

　　川盐。7克绍酒。35克

　　花椒。15粒芝麻油。15克

　　五香粉。3克

　　烹制方法

　　1、将净鸭斩去翅尖、脚，洗净，振干水。用五香粉、绍酒、川盐在鸭身内外抹匀，肉厚处多抹一些，盛入盆内，浸渍40分钟，取出置大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结，花椒放在鸭身上，上笼蒸肥，取出搌干水。

　　2、炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，放入鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞起，置墩上，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上芝麻油与葱酱味碟同时上桌。