大王鱼的做法大全

　　今天去菜市场的时候，经摊贩的介绍后，买了一条大王鱼，准备回去好好的大显身手，可是最后才发现都不知道怎么样才能够把这道鱼做的好吃呢？最后请教了老师傅，以下就是他给我介绍的一些关于大王鱼的一些做法，小编也就给大家分享一下。

　　一、家炖大王鱼

　　用料：大王鱼300g、葱1段、姜2片、蒜2瓣、大料1粒、油100g、糖1勺、盐适量。

　　家炖大王鱼的做法步骤：

　　1、大王鱼，刮鳞，洗净内脏，在鱼背上刮两刀，好让鱼更入味！

　　2、准备好葱好，干红辣椒，大料，姜（姜，大料照相的时候忘了放里了）

　　3、起锅，油热，爆香姜和大料，放大王鱼，随后放入辣椒，煎成金黄色翻面！

　　4、开煎另一面，两面全煎成金黄色！

　　5、加入适量酱油，糖，葱花，放水，没过鱼就行，（鱼大了，大勺放不下，给弄两段了），中火炖熟，大火收汁，出锅，装盘。

　　小贴士

　　1、鱼背用刀刮开几下，好让汤汁的味道进入鱼里！

　　2、做鱼的时候放点糖，可以让鱼更加的鲜一点！

　　二、清蒸大王鱼

　　主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。

　　辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

　　清蒸大王鱼的做法步骤：

　　1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

　　2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

　　3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

　　4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

　　老师傅就是老师傅呐，轻松的指点一下就能够把这道鱼做的这么好吃了，不管你是炖着吃还是清蒸着吃，这味道美极了。更多的做法可以随时咨询小编，小编会继续为大家诚心奉献的。最后提醒大家，这鱼的腥味一定要注意去除。