香菜炒鸭蛋

　　香菜炒鸭蛋这道菜肴吃起来还是非常美味，很多人都是比较热爱这道菜肴，而且制作起来也是非常简单，只要是使用翻炒的方法就可以进行制作，不过一定要注意在炒之前先要将锅里面倒入足量的食用油，这才可以防止在翻炒的过程中再次出现炒糊的情况，而且也不要放入过多的鸭蛋一起翻炒。

　　原料：熟咸鸭蛋2个、皮蛋2个、鸡蛋4个。

　　做法：

　　1、熟鸭蛋和皮蛋分别切成六瓣才改刀成小块备用；

　　2、蒸碗内壁刷少许油，把鸭蛋丁和皮蛋丁混合着放进去；

　　3、鸡蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒进蒸碗里，盖上保鲜膜；

　　4、上蒸锅，水开后放入蒸碗，中火约25分钟左右，再关火虚蒸几分钟取出；

　　5、待稍凉后，改刀装盘。

　　茶叶蛋

　　原料：鸭蛋、大料3个、桂皮1块、陈皮1片、桂枝1大匙、姜1块、香叶1大匙。

　　调味料：生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、盐适量。

　　做法：

　　1、各种香料洗干净后，装入料包中封口，锅中加水，加入调味料和料包，大火煮开，转小火煮40分钟。

　　2、将鸭蛋煮熟，晾凉后，剥皮后放入煮好的汤卤中，小火煮10分钟，关火后即可。

　　肉饼炖蛋

　　原料：肉糜（约300g）、鸡蛋2个、生咸鸭蛋2个。

　　调料：花雕酒、盐。

　　做法：

　　1、肉糜内加入鸡蛋和咸鸭蛋，搅拌匀。

　　2、加入适量花雕酒搅拌匀。

　　3、开水上锅蒸约20--30分钟至熟。

　　玛瑙蛋

　　制作方法：

　　1、松花蛋剥去壳，放在碗里上蒸锅蒸5分钟，晾凉后切成小碎块。

　　2、鸭蛋壳洗干净，拿一个碗准备接蛋清，在生鸭蛋尖的一头，轻轻敲开一个小口，把蛋皮和薄膜清干净，露出一个小洞。

　　3、将小块松花蛋一点一点塞进去，塞的同时会不断有鸭蛋清流出来，正好流入事先准备好的小碗里（鸭蛋清可做菜用）。

　　4、半个松花蛋塞进去，基本就塞满了，松花蛋几乎把小洞封上。塞的时候不能太使劲，别把鸭蛋黄挤破了。

　　5、把都塞好松花蛋的鸭蛋放在碗里，上蒸锅蒸约20分钟。晾凉后剥壳切块即可。