脆皮烧鸭的做法与配方是什么？

　　凡是吃过脆皮烧鸭的人，一定会被这道美食深深吸引，这是一道非常传统的名菜，脆皮烧鸭在我国的广东和香港一带是最为流行的，这道美食外表是金黄色的，看起来就让人很有食欲，吃起来味道非常好，而且吃鸭肉具有很好的滋补作用，下面来学习脆皮烧鸭的配方以及制作方法。

　　脆皮烧鸭的做法与配方：

　　材料

　　主料：油皮100克

　　辅料：小麦面粉50克

　　调料：酱油15克，白砂糖10克，姜15克，料酒15克，五香粉5克，发酵粉1克，盐3克，花生油30克。

　　做法

　　1、锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸；

　　2、下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；

　　3、将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16块；

　　4、取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；

　　5、铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油；

　　6、整齐地码在盘中即成。

　　做法二

　　食材

　　主料

　　鸭腿500g

　　辅料

　　姜3片、花椒15粒、八角2个、老抽15ml、生抽15ml、蒜适量、脆皮水适量、蜂蜜10g

　　步骤

　　1、鸭腿一只，洗净沥水后放于深口容器内；

　　2、加入生抽；

　　3、再加入老抽；

　　4、再加入姜片；

　　5、加入拍裂的蒜头；

　　6、加入八角；

　　7、加入花椒；

　　8、用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿；

　　9、为了让鸭肉内部入味，用竹签在鸭皮表面戳洞；

　　10、反过来再鸭肉内侧戳洞；

　　11、盖上保鲜膜，冰箱冷藏室腌二下四小时以上；

　　12、这是风干表皮的鸭腿；

　　13、刷上一层脆皮水；

　　14、再放在阴凉通风处风干表皮；

　　15、将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干；

　　16、将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出，用锡纸包上鸭腿位置，再入炉烤10分钟取出片片食用即可。

　　小贴士

　　1、这次用料完全用了好豆的一个豆亲的方子，感觉老抽用量多一些，建议调味为：生抽15ML、味极鲜酱油10ML，老抽3ML即可；

　　2、烤鸭腿前十五分钟在烤箱中层烤，基本上表面就可以出油好了，拿出包锡纸后，改成烤箱下层，关掉上火烤五分钟后，再开上下火同时开烤五分钟，这样表皮不会过于黑；

　　3、片鸭的刀一定要锋利，这样才易将鸭肉片好；

　　4、不建议用市售甜面酱，这样和北京烤鸭酱味道不一样，建议直接网购烤鸭甜面酱；

　　5、风干是烤鸭脆皮的关键。