​红烧鲅鱼的做法，这样做入味又好吃

　　鲅鱼很适合家常食用，鲅鱼做法多，可以红烧，可以清蒸，可以清炖，其实红烧的味道还是最好的，但是很多人掌握不好做鱼的技巧，今天我们就来教大家怎么做鲅鱼才更入味。

　　一、红烧鲅鱼

　　材料

　　主料：鲅鱼，

　　辅料：蒜苔，干辣椒，葱，姜，老干妈豆豉酱

　　做法

　　1、将鲜鲅鱼切成薄片。

　　2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。

　　3、煸出香味后加水、盐。

　　4、水滚后倒入鲅鱼。

　　5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

　　二、红烧鲅鱼

　　材料

　　【主料】鲅鱼两条

　　【配料】葱、生姜、蒜、干辣椒、香菜

　　【调料】

　　1、盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉（腌鱼）

　　2、海天零添加酱油、海天老抽、醋、白糖、味精

　　做法

　　1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，剁成大块。

　　2、加盐、料酒、白胡椒粉、葱丝和姜末腌制15——20分钟，去腥。

　　3、鲅鱼腌制的过后，会出一些水，篦掉盆中的水分，拌入适量干淀粉，令鱼身表面薄薄裹上一层干淀粉。（此步骤可以用很少的油，煎出漂亮、不破皮的鱼）

　　4、锅里倒入比平时炒菜稍多的油，烧热！！（注意：一定要热，高温迅速凝固鱼表皮，煎的时候不容易煎掉鱼皮。油温到什么程度呢？冒青烟为标准，现在的精炼食用油即便烧热后油烟也很少，所以冒青烟就说明温度已经很高了），将裹上干淀粉的鱼块依次下锅，煎至表面金黄。（此步也可以改为“油炸，比较好操作，不容易粘锅，缺点是比较费油）

　　5、将两面煎黄的鱼块用盘子盛出。用的油不多，但煎出的效果相当漂亮吧！

　　6、用煎鱼剩下的油，放入葱、姜、蒜和干辣椒段（还可以来几粒花椒，增香效果也不错），用小火慢慢煸炒出香味。

　　7、烹入2勺海天零添加酱油。

　　8、酱油趁锅热油烫的时候淋入，热油激一下，味道更香！

　　9、加入两碗开水。

　　10、调入一勺盐、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。

　　11、再来点儿海天老抽上个色。

　　12、将汤汁烧滚，倒入煎好的鱼块。

　　13、大火烧开，盖上锅盖，转文火10——15分钟。

　　14、揭开盖子，少来一些醋，大火收汁，（也可以用水淀粉勾个芡），少许味精，和匀，一把香菜，关火！颜色漂亮吧！味道也是醇厚、鲜、美！！

　　三、鲅鱼的其他做法——鲅鱼水饺

　　材料

　　鸡蛋，高筋粉，韭菜，肥肉，鲅鱼，盐，香油，鸡精，油

　　做法

　　1、用高筋粉加一鸡蛋（煮后的水饺不粘连）和水揉面，尽量揉的软一些，揉到盆光、面光、手光，盖上盖子醒30分钟。

　　2、醒面期间把鲅鱼收拾洗净，将鱼肉分离出来，注意不要粘连鱼刺，剩下的鱼头、鱼刺、鱼皮等扔掉。将鱼肉剁成泥，最好加少许肥肉以去腥，然后加鸡蛋顺时针搅拌。

　　3、将鱼泥搅拌均匀，感觉发干可继续加水或鸡蛋搅拌。

　　4、搅拌均匀的鱼泥再加韭菜继续搅拌，依次加油、盐、鸡精、香油。

　　5、包饺子，大家都会这样的手法吧？只要把饺子包住捏紧不漏馅即可。

　　6、锅内加水烧开后下入饺子，用铲子慢慢沿锅边滑动，饺子滚两个开即可熟。