麻辣猪大肠的做法大全有哪些？

　　麻辣猪大肠是一道非常有名的美食，这是属于标准的川菜系，因为有明显的麻辣味，猪大肠在不同的地方有不同的叫法，比如重庆人喜欢叫猪大肠味肥肠，现在很多人喜欢吃麻辣味，就会特别喜欢麻辣猪大肠，吃这道菜还有开胃的作用，那么该如何做才好吃呢？

　　第一、麻辣猪大肠的做法

　　1、准备八角，花椒，香叶，小茴香，桂皮，丁香，草果，装入料盒，

　　2、锅中放油下豆瓣酱炒出红油，

　　3、放入麻椒，葱姜蒜干辣椒，

　　4、炒出香味，下入豆瓣酱，

　　5、加清水，放入大肠1，放料盒煮开，

　　6、放入盐，白糖，鸡汁，

　　7、来两勺生抽，两勺老抽，

　　8、放入白酒，

　　9、取出控汤，切开装盘即可。

　　第二、辣子肥肠做法：

　　1、将生肥肠清洗干净，飞水后放入开水锅中加入葱段、姜片、及少许花椒、绍酒继续煮；

　　2、大肠煮软后切成小块，辣椒剪成小段待用；3、炒锅上火，待油热六成后放入蒜片，葱姜丝，炒出香味后加入肥肠段，煸至大肠没有水分后盛出；

　　4、炒锅重新上火，油热后放入辣椒段，花椒、麻椒，中火炒至变色后倒入大肠，加入绍酒、酱油、白糖及盐巴继续翻炒，至调料为肥肠所吸收，辣椒变色即可。

　　注意：清洗猪肠时先用盐巴、醋、干面粉反复揉搓，洗去肠子上的粘液，然后把肠口小的一头用细绳扎紧，然后放在水里，一边往里灌水，一边翻肠头，把肠内壁翻出来，清除肠壁上的污物。

　　第三、烹饪方法（做法）

　　1、将猪大肠洗净；

　　顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉（稍微多放一点）和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片（目的是为了去除大肠上的腥味）煮至沸腾（也就是飞水的意思），取出大肠。

　　2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用；

　　3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；

　　4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用；

　　5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。