鸡肉柴的原因

　　鸡肉是一种很多人都喜欢吃的肉类，也是一种肉质鲜美、营养丰富的食物。但是很多人在烧鸡肉或者是在炖鸡汤之后，会发现鸡肉并不是那么鲜嫩，反而会显得比较柴。这大多数是因为鸡肉中的水分含量少有关。而想要解决鸡肉柴的问题，可以按照一定的方法来烹饪鸡肉或者是炖鸡汤。

　　一、鸡肉柴的原因

　　鸡肉柴与肉中所含水分多少有关（非注入的水），凡小鸡、鸡肉含脂量高的肉，一般较为鲜嫩。生存时间长，野生、放养的一般肉质较老。可以通过烹饪使鸡肉变嫩。

　　二、五味鸡丁做法

　　原料：鸡胸肉250G

　　香菜末50G，红辣椒末10G，大蒜末3瓣，牛番茄3个

　　调料：鸡高汤2汤匙，盐，糖2汤匙，酱油1汤匙，一个柠檬量的柠檬汁，米酒，淀粉1汤匙

　　做法：

　　1、鸡胸肉去掉表面的白色筋膜，切成1CM见方的肉丁，放入大碗中，加入少许米酒，盐，2汤匙鸡高汤，用手不断地按摩抓揉鸡肉丁，直到高汤被鸡肉全部吸收后，放入淀粉抓匀备用。

　　2、小汤锅里烧开水，放入处理好的鸡肉丁，烫至全熟，时间不可太长，否则鸡肉会老，如果实在掌握不好时间，就把鸡肉捞出一块，切开里面没有生肉的颜色就行了。

　　3、烫好的鸡肉丁捞出沥干水分晾凉，如果着急可以捞出泡冰水。

　　4、辣椒末，蒜末，牛番茄丁，酱油，盐少许，糖拌匀后加入柠檬汁调成混合调味汁，倒入鸡肉丁中，加入

　　香菜末拌匀，喜欢吃辣的朋友可以加入少许辣椒油。

　　三、怎么炖鸡汤不柴

　　需要准备的食材：土鸡1只（1000克左右），党参，黄芪，姜3片，盐适量（可以根据个人喜好加点红枣）

　　1、准备所有食材

　　2、把党参和黄芪洗净稍稍浸泡一下。

　　3、一锅冷水，把鸡放进去。煮开焯烫至变色。去下血水和腥味。

　　4、捞出洗净，放入电饭煲（有砂锅的放砂锅煤汽灶上文火慢炖），把党参和黄芪，姜片，一起放进去。注入适量的温水。我用的电饭煲炖的，基本汤水不会变少。如果是炖锅慢炖的话，要注意水量了。

　　5、这是炖熟了的鸡汤，我喜欢整只进去炖，要吃的时候，再把鸡肉撕开。感觉这样炖出来的鸡肉比较嫩。相对于斩块炖，这样鸡肉不会产生很多的碎渣不容易柴。再根据个人口味加入适量盐。