正宗辣白菜的腌制方法是什么

　　辣白菜很多人都吃过，比较著名，但是辣白菜在家也能制作的。正宗的辣白菜是需要腌制的，制作方法很简单，主要就是调酱、发酵和储存这几步。腌制辣白菜要注意时间控制，这样更爽口。

　　一、调酱：

　　1、韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。

　　2、将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。

　　3、静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用。

　　二、涂酱

　　1、将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，尽量保持每一片菜叶的完整。

　　2、操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。

　　3、在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适，敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。

　　三、发酵和储存

　　这样还不算大功告成，这一步非常重要，将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2--3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右。