油泼鱼的做法有什么

　　鱼有很多种吃法，平时我们都是清蒸、红烧、干煎，最多的就是用来制作火锅了，特别是四川和重庆那一带，一片一片的火锅店，可见鱼的营养有多充足，有多美味，据说常吃鱼的人比较聪明。有些地区还有另一种吃法—油泼鱼，今天本文将为大家讲讲油泼鱼的做法。

　　主要食材：黑鱼，蛋清

　　调料：葱姜红辣椒丝盐，淀粉，胡椒粉

　　做法：

　　1，鱼一条，我用的黑鱼，大家可以选择其他的，比如草鱼，鲈鱼，桂鱼，等

　　2，葱姜红辣椒丝，切细一些，泡水中。

　　3，鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮（这是耐心活，要小心别受伤了，鱼皮可以先割掉一点，然后用手撕）

　　4，斜着四十五度切成薄片备用。

　　5，用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟

　　6，鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里

　　7，大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅，就关火。下雨片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入。

　　8，鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油

　　9，姜丝葱丝辣椒丝摆好

　　10，烧油，九成热（判断标准，冒青烟），关火，均匀的浇在鱼上。

　　油泼鲤鱼的做法：

　　材料：鲤鱼一条，葱丝，姜丝，干辣椒丝，盐，料酒，花生油适量，酱油适量，香菜段适量，

　　做法：

　　1、将鲤鱼鱼身两侧打花刀

　　2、炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开

　　3、撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开

　　4、捞出鱼摆在盘中

　　5、将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上

　　6、炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成

　　以上就是油泼鱼的做法的其中两种，鱼不是特定要选择哪种，看自己个人喜好，喜欢什么鱼就用什么鱼，没有限制，食用材料市面上都可以买的到，简单易懂，相信大家已经都能掌握一些重点了，所以有时间就自己动动手吧，给家人换一种口味。