广式凤爪的做法大全

　　凤爪也就是我们生活中经常吃的鸡爪，只不过凤爪的叫法比较好听，其实两者都是一种食物。鸡爪的做法有很多，大部分人尤其是喝酒的人非常喜欢吃酱鸡爪，可以当作是一种下酒菜。不过，在我国一些南方城市当中，人们更喜欢吃泡椒凤爪，味道虽然辣，但是很开胃。广式凤爪的做法大全有哪些？

　　广式泡椒凤爪

　　主料

　　凤爪（300g）

　　辅料

　　葱、姜、蒜（适量）

　　1、将凤爪洗净，用刀切成小段。

　　2、凉水下锅，放入香叶、大料、少许料酒，沸水煮10分钟左右。放少许陈醋防止煮飞。

　　3、捞出控干水

　　4放入锅中炸至金黄，油要没过凤爪。大约5分钟。注：非常的蹦，一定要盖好盖。

　　5将炸好的凤爪放在水中浸泡，至少1小时。（为了出现虎皮的效果）

　　制作调料汁，2勺耗油，1勺海鲜酱，1勺糖，半勺盐，鸡精少许，加水入锅熬制，开锅后勾芡。

　　6将泡好的凤爪装盘，料汁倒在上面，放上葱、姜、蒜段，入锅蒸5~8分钟。出锅即可。

　　广式红烧凤爪

　　用料

　　主料：鸡爪8只

　　调料：食盐1小勺、花椒1小把、桂皮1块、生抽半勺、淀粉少许、泡椒1小把、白糖1小勺、水适量、叉烧酱1勺

　　广式红烧凤爪的做法

　　泡汁：花椒1小把，泡椒1小把，桂皮，盐，糖，水适量

　　蒸汁：叉烧酱1勺，生抽半勺，盐少许，淀粉少许，水少许

　　1、将鸡爪切两半，去掉下面的骨头（比较麻烦，注意不要伤到自己），然后放入沸水中煮2-5分钟（可加生姜、醋去味）

　　2、充分晾干后，加入6、7成热的油锅中，炸至金黄取出；将泡汁佐料备好

　　3、用凉水将炸好的凤爪泡上1—3小时；泡好后，连泡汁一起将凤爪上蒸锅蒸45分钟

　　4、最后，将凤爪取出，换个蒸碗撒上蒸汁，重新蒸15分钟即可

　　需要注意的就是，在制作泡椒凤爪的过程当中，鸡爪一定要先煮，而且要煮透，这样做的目的就是要去除鸡爪的血腥味。而且，煮的过程中，血沫一定要去除，否则就会影响到鸡爪的味道。而在泡鸡爪的时候，要泡足够的时间，最少要三个小时。