正宗小笼包发面的方法是什么

　　不知道大家的早餐都是吃的什么，估计很多人都是到外面的店里吃，如果是在外面吃早餐，就会有很多的食物可以选择，比如油条和豆浆、小笼包和粥、饼和鸡蛋糕以及各种快餐。在这些早餐中很多人都会选择吃小笼包，小笼包还有一个名字叫小笼馒头。一般在一个笼屉里面会装有10个小小的包子，大家在购买的时候，都会买几屉。小笼包历史悠久，至今有几千年的历史了。现在就说说正宗小笼包发面方法是什么。

　　1、准备500g面粉，5-8g酵母粉

　　注意：通常面粉与酵母的比例是100:1，面粉最好是高筋面粉，酵母超市都有卖。

　　2、用温开水兑化酵母粉，搅匀，静置5分钟

　　注意：水温：30℃左右，不宜太高，否则酵母易失去活性。水量：300g左右。

　　3、把酵母水一点点的倒入面粉中，边倒边搅拌。直到成絮状就可以了。

　　4、接下来是揉面。

　　揉面是个体力活，使出你的洪荒之力，利用各种摔打揉搓，直到“三光”就好了。可以揉久一点，至少20分钟以上。面团揉得好，做出的包子馒头也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好。“三光”即：手光、盆光、面团光。

　　5、发酵

　　揉好的面团盖上一块湿布，进行醒发。

　　注意：发酵的温度是关键。面团发酵的最适宜温度是28℃左右（这是酵母繁殖最适温度。）

　　如果超过35℃，乳酸菌和醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸。

　　6、布轻轻的就揭开了，一点儿都没有粘。醒发成功的面团是这样的，密密麻麻的蜂窝状气团。

　　气温低的时候如何发酵

　　1、可以用蒸锅烧一些热水，关火之后把面团放到蒸格上，再用步或者衣服把整个锅包起来，这样能保持温度，一般一个小时就可以发好了，注意水不要烧开，温度太高把面团蒸熟了你就不要找我哭啦~

　　2、当然可以用面包机直接发酵，而且现在很多烤箱也有发酵功能，可以好好利用。