油饼的面怎么和最好

　　油饼是很家庭都比较吃的一种食物，油饼制作的方法比较简单，吃的时候酥脆可口，有一种淡淡的麦香味。在做油饼的时候，可以做方面的也可以做不发面的，制作出来的口感是有一些区别的。如果发面就要在面粉中加入酵母，把面粉揉成面团，让面团充分的发起了之后在做油饼。

　　原料：

　　面粉500克、盐7.5克、老酵面125克、素油50克、碱25克。

　　制法：

　　1、将面粉加水，与老酵调制成面团，待发酵后加入碱面揉匀，再加入细盐揉匀。将平锅上火，放少许油，面团搓条成50克大小的饼坯，放在平锅上，用手指按压，使其变薄成圆饼形。

　　2、待饼底起壳成淡黄色时，翻个身再煎另一面。加油使两面煎熟后，即可出锅。如果在制坯时，饼中加入少许葱花、味精煎制，那叫葱花油饼，趁热吃葱香浓郁。松软可口。另外，饼的一面用鸡蛋煎制，即咸蛋饼。

　　注意：

　　煎制时锅中油量不宜太多，火侯不宜太大，宜用中火，六成油温（160摄氏度~180摄氏度）较为适宜，过高容易焦糊，过低难以成熟。

　　做油饼的技巧

　　1、烙油饼好吃不好吃在于油，和醒面醒的时间，当然面和的怎么样，也是比较重要的，面没和均匀，烙出来的味道肯定不好！下面为大家讲解一下如何烙油饼好吃的方法。很多人都喜欢吃油饼，但是怎样烙出可口的油饼是有些秘诀的。

　　2、下面看烙油饼好吃的技巧讲解：

　　首先，材料要好，要新鲜。

　　尤其是油最好用花生油，香气纯正。如果是烙葱花油饼，要准备葱，最好的是羊角葱，细白，葱叶细嫩的最好，切得细细的。然后是花椒粉和细盐。现在超市有卖花椒粉的，但是掺假比较多。最好是自己把干花椒用微火炕干，然后用擀面杖碾碎，味道绝对非同凡响。

　　其次，葱花油饼之所以会很软，一个关键的步骤就是烫面。

　　用刚烧开的滚水把准备好的面烫一烫，一边浇热水，一边用筷子搅拌面粉，就跟和面的过程差不多。烫面的量占到总面的三分之一就好了。

　　再次，把烫面和生面揉到一起，醒一会儿。

　　然后揪下一块面剂，用擀面杖擀成一个薄薄的大圆饼，尽可能地擀薄，再倒上一点花生油，采用对折打开，再对折打开的方法，使面饼的表面均匀地沾上油，撒上细盐，花椒粉和葱花末，再把饼卷起来，卷成长条以后盘在一起。最后用擀面杖擀成薄厚适中的饼，放到平底锅和电饼铛里烙熟就好了。几分钟以后，一个表面焦黄，里面松软，葱香四溢的油饼就烙好了。