正宗酒糟鱼的做法？

　　酒糟鱼顾名思义就是用米酒和咸鱼干做成的一道美食，酒糟鱼不仅下饭，而且还特别开胃，尤其是夏季，没什么胃口的时候，吃着酒糟鱼是一道非常下饭的美食，酒糟鱼虽然同属于一个省市，但是不同地区做法却是大不相同的，那正宗的酒糟鱼的做法是什么呢？下面具体介绍酒糟鱼的正宗做法。

　　酒糟鱼的做法

　　腌好的鳊鱼去头尾，切块。

　　白酒倒入盘中，切块的鱼逐一蘸满酒。

　　蘸满酒的鱼块装进洗干净的玻璃瓶中，封口，放入冰箱冷藏。10天后可以用换食品袋密封装好，放入冷冻室，想吃的时候拿出来蒸几块。

　　小贴士

　　腌鱼的配料：

　　盐、生姜片、花椒，一般来说10斤魚用3.5两盐

　　腌鱼做法：

　　1、沿鱼背剖鱼，取出内脏，把鱼肚里黑色的膜处理干净（这活可以请鱼贩代劳），注意腌鱼不能水洗。

　　2、干净无油的锅，小火温热，倒入盐，慢速翻炒，使盐均匀受热。然后放入姜片，再继续翻炒3分钟。

　　3、接着放入花椒，继续小火慢速翻炒至盐微黄，闻到花椒的香味即可。

　　4、关火，待盐冷却。

　　5、把步骤1打理好的鱼放到炒好的盐中打滚，让它们全部沾上盐。

　　6、鱼肉逐层码好，压紧，放到大盆子或缸里腌8-10天，必要时可以加砖块石头压。

　　7、每隔两三天翻动一次，让盐分均匀渗入。

　　8、一周后取出腌鱼，挂在阳台上，或吊在绳子上、树上，晒干

　　9、如果要想腌鱼口感好，切记不可过分晒太阳，挂起来让风吹到半干，遇到今年这样的暖冬，最好收起来像这样处理下放进冰箱，这样整整一年都可以吃到醇香的酒糟鱼了！

　　酒糟鱼的做法

　　晾晒鱼的水分后切块

　　热油煎鱼，炸至金黄后捞出放到一旁

　　姜蒜切碎入油锅炸出水分，加入豆鼓、酒糟、糖、盐小火不停搅拌以免粘锅，再加入辣椒粉、花椒粉快速搅拌。

　　关火，加入鱼块充分拌匀，利用余温腌制

　　待完全冷却后方可装瓶

　　小贴士

　　1、鱼要晾晒去水，再热油下锅

　　2、辣椒粉和花椒粉要最后下，以免烧焦出现苦味

　　3、鱼和料拌匀后要等完全冷却再装瓶