贵州米粉做法配方

　　贵州米粉做法配方--自制米粉

　　用料

　　粘米粉150g

　　淀粉30g

　　水500ML

　　油一勺

　　1将所有原料混合，搅拌均匀，变成白色米粉汤。

　　2蒸锅大火烧开水。

　　3在平底盘子上薄刷一层油，油不要太多，否则不平（我用的是披萨盘）。

　　4将适量米粉汤装入盘子，让米粉汤覆盖完盘面，薄厚自己掌握，放入蒸锅，大火蒸1-2分钟，打开盖看见有气泡就是好了。

　　5取出盘子，可以等粉皮稍微凉一下再揭下来，这样不会黏盘子（这是我在揭最后一张才发现的秘诀…）。

　　6粉皮做好以后，就可以自由发挥了

　　贵州米粉做法配方--小贴士

　　蒸的时候可以用两个盘子换着蒸，蒸好后把盘底浸入冷水中几分钟，然后拿出来就可以顺利脱盘啦。

　　贵州米粉做法配方--炒米粉

　　食谱材料：

　　米粉250g，鸡胸肉1块，青菜适量，贵州豆瓣酱，盐，鸡精，酱油，糖，葱，辣椒。

　　做法：

　　1、先将米粉放入水中，煮至八分熟，当摇开的时候中间只有一个小白点就可以了，然后放入凉水中；

　　2、在锅内放入豆瓣酱，爆香后加葱，炒出红油后加入鸡肉；

　　3、鸡肉快熟时，加入米粉、青菜，翻炒几下后加入盐，鸡精，酱油，糖和辣椒；

　　4、等到调味料充分调和后，即可出锅。

　　烹调技巧：

　　秘诀一是在於豆瓣酱，二是在於米粉，煮的时候要小心不能煮的太烂，这样炒完才比较好吃。