做蛋饺蛋皮要放淀粉吗

　　饺子，是中国传统的一种食物。尤其是在节日当中，饺子更是一种象征着团圆的食物。蛋饺，虽然也是饺子中的一种，但是和传统饺子不同的是，蛋饺的皮，是用鸡蛋制作的。所以蛋饺可不是一道主食，反而是一道菜肴。想要制作蛋饺，蛋皮的制作十分关键。那么，做蛋饺蛋皮要放淀粉吗？

　　蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效。

　　做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。

　　1、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。

　　2、一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；

　　3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋（最好是圆形）都行，放入蛋皮中心；

　　4、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。

　　5、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点；

　　6、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，但还不能吃，因为肉还没完全熟。

　　7、重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺。

　　特别提示：烹饪技术好的，可以试一试使用大勺（盛汤时使用的）来制作蛋饺，即调羹半勺油（均匀沾满勺底），1~2调羹蛋液，一调羹肉馅的方式，蛋皮边缘干枯时可以筷子沾取蛋液涂抹边缘后合并，这样作出的蛋饺大小一致，十分美观。当然，火要适中，不然很容易焦掉。