水煮鲤鱼的做法有什么
鱼肉营养高,蛋白质丰富,脂肪含量低,所以受到了大江南北老百姓的喜欢。因为我国许多的地方离海比较远,所以在饮食上基本上以淡水鱼为主,在选择淡水鱼上大家都比较喜欢鲤鱼。中国在烹饪上对于鱼的处理基本上采取煎炸、水煮、红烧等方式。而在这些方式中我最喜欢的就是水煮鱼。水煮鲤鱼的做法非常的简单,而且味道非常好。
制作主料:鲤鱼,黄豆芽,香芹
制作调料:葱、姜、蒜,花椒,干辣椒
做法:
1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好。
3、2.3斤的鲤鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。
4、开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架,鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑。
5、准备工作完成,正式开始做了,加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟。
7、估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开。
8、鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦),鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开。
9、鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,在面上放上花椒,干辣椒(2.3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两),即可食用。
以上就是水煮鲤鱼的做法,水煮鱼麻辣的味道总会让人欲罢不觉。鲤鱼的营养非常的丰富,可以补脾健胃,利水消肿,清热解毒等功效,特别是哺乳期的女性,经常吃鲤鱼,可以有助于奶水的丰富。水煮鱼的味道好,制作简单,不过经常吃会容易上火,所以要多多准备一些降火的水果和茶水。