淡奶油打发过头怎么办

　　淡奶油是一种特别好的调料，我们做蛋糕或者奶油饼干的时候，就要打发淡奶油，可是，如果你掌握不好，淡奶油就有可能被打发过头，成了豆腐渣的模样，这时，如果倒掉不用，那就太可惜了，那么有没有能够拯救被打发过度的奶油的方法呢？有的话，应该怎么操作呢？

　　淡奶油打过头补救方法

　　这是打发过头水油分离的淡奶油200g

　　1、加入奶粉和糖粉，用低速慢打

　　2、比正常打发时间要长，低速慢慢打，祝你成功！

　　3、取打发过头的淡奶油放煤气灶上

　　4、小火加热，不停搅拌，直至油融化，看到冒泡就可以关火

　　5、待稍凉后，用打蛋器慢速搅打，直至水油融合

　　6、等完全凉却后，装置密封容器里放置冰箱冷藏24小时以上，待下次需要时再拿出来正常打发（不用加糖）

　　7、小贴士

　　个人觉得拯救法比较好，加了奶粉后起到巩固的作用，用来裱花再适合不过了

　　淡奶油怎么打发好

　　如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。

　　打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。

　　倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）。

　　刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。

　　打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。

　　这个过程大约在5分钟以内。

　　打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。

　　小贴士

　　1、如何保存淡奶油：

　　如果你买的是雀巢淡奶油，未开封前是无需冷藏的，常温25°C左右保存即可。

　　如果你买的是进口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧，以免被冻伤了（冰箱温度在4°C--8°C之间）。

　　2、鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。

　　如鲜奶油有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

　　3、切记，淡奶油是很容易打发过头的，一旦打发过头的话就会油水分离，所以要多注意观察。

　　4、打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，你可以加入约2大勺的全脂奶粉，

　　然后用手动打蛋器搅拌一下，可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，

　　不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。