牛蒡怎么处理呢

　　虽然牛蒡的营养价值很高，但是如果我们处理不当的话，就会让它的营养价值大大流失，也就达不到我们预想的效果了，那么牛蒡怎么处理呢？首先在超市选购的时候，就应该买最新鲜的牛蒡，买回家以后要及时放在冰箱里进行冷藏，要食用的时候拿出来用刀子进行慢慢地去皮，接下来让我们一起来了解一下牛蒡怎么处理呢？

　　牛蒡，又称牛大力，主要产自江苏省。牛蒡含有丰富的水分、脂肪、蛋白质，维生素A、C，以及钙、铁等矿物质。牛蒡还含有大量的菊糖和纤维素，菊糖可帮助人体筋骨发达、增强体力；纤维素可帮助排毒、通便、降低胆固醇。

　　选购牛蒡：牛蒡比山药细长一些，含有易木质化的纤维素。过熟的牛蒡老硬难吃，以长度在60厘米以上、形态笔直、整体粗细均匀一致者较佳；牛蒡的表皮最好是淡褐色且不长须根，质地细嫩而不粗糙，可以手握牛蒡较粗的一端，如果牛蒡自然垂下则表示新鲜细嫩，口感较佳。

　　处理诀窍：牛蒡含有大量的铁质，只要暴露在空气中就会氧化成黑褐色，为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会被氧化，也可将处理好的牛蒡放入浓度为3%的醋水中浸泡15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。

　　牛蒡的吃法：牛蒡可入菜，其烹饪方法以炒、凉拌、蒸、炖为主，也可用来做汤、做粥。牛蒡家常菜肴有，凉拌牛蒡（牛蒡切丝，用开水焯熟，然后加调味料凉拌即成）、牛蒡炒肉丝、牛蒡排骨汤、牛蒡粥（牛蒡去皮、切丝与大米同煮成粥，加少许盐、胡椒粉、香油调味即成）。

　　牛蒡表皮很薄，轻轻用刀背刮就可去除，皮下蕴含丰富的营养价值，如果用刮皮刀削皮，很容易就会削去太多牛蒡皮，而失去营养价值。其实如果将表皮彻底洗净，牛蒡是可以连皮一起吃的。

　　每个人的处理方法都不相同，营养价值也就有所不同，但是关系每个人都是一个独立的个体，因此我们要学会尊重每一个人的方法，对于牛蒡怎么处理这个问题，我们可以借鉴别人的方法，也可以按照自己的方法来进行，但是无论怎样，都要严格按照步骤一步一步的来，不要因为步骤错乱的原因导致其他的后果。