菠萝古老肉的做法

　　菠萝古老肉事菠萝季节不容错过的一道美味佳肴，这道菜结合了菠萝的清香和肉的香气，清爽而不油腻，裹上蛋液与淀粉的五花肉炸过后，香酥可口，肉质吸收了菠萝的香气，拌上番茄酱烹制入味，真是清新解腻。菠萝原名凤梨，富含维生素，可以消除疲劳、增进食欲。所含有的凤梨酵素则有助食物中的蛋白质分解，利于人体吸收，饱餐之后来几片菠萝可去油腻、帮助消化。

　　做菠萝古老肉，肉是主料，其他都是辅料，所以菜不能比肉多。主料：五花肉500g。辅料：菠萝0.25个，菜椒1个，洋葱半个，鸡蛋1个，番茄酱30g，白糖30g，白醋30g，果汁30g，料酒若干，蒜末若干，葱姜若干。

　　菠萝古老肉的做法

　　1、先把蔬菜改刀备好。青椒和洋葱切菱形片，菠萝切厚片。

　　2、把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0.5厘米左右合适，用刀背把肉片拍打一遍。

　　3、然后是码味，肉中放入少许盐（肉无盐不香），少许白胡椒粉（去腥解腻），少许料酒（去猪肉腥），姜片，葱段。打入一个鸡蛋，抓匀，腌制10分钟，挑出姜片，葱段

　　4、腌制的过程中调制后边用的碗汁：番茄酱：糖：白醋：果汁=1:1:1。

　　5、给腌好的肉片两面均匀拍淀粉（不要拍太厚）。

　　6、然后在手心轻攥成团。

　　7、入油锅炸两遍，一遍炸熟，二遍炸脆。

　　8、炒锅入底油，爆香蒜末，放入青椒洋葱快速翻炒几下，断生即可出锅备用。

　　9、锅内下入碗汁，烧开至粘稠冒泡。

　　10、下入菜类，翻炒两下。

　　11、下入古老肉，翻炒裹匀汤汁即可。

　　特别提示：菠萝在选择上最好选择海南菠萝，比广西的菠萝更香甜，不必用盐水浸泡，辣椒也最好选择甜椒，会增进番茄酱的甜味，猪肉不要选大肥肉，也不要选纯瘦肉，以免口感发柴，选择肥瘦相间的五花肉就好。菜肴红绿相间色香味俱全。